Galette de trigo sarraceno completa
Ingredientes
- 330 gFarinha de sarraceno (peneirada)
- 750 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 10 gSal marinho cinzento
- 5 un.Ovo (1 para a massa, 4 para o recheio)
- 50 gManteiga com sal (para grelhar e finalizar)
- 4 un.Presunto (fatias finas)
- 200 gQueijo Emmental (ralado)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma galette fininha e rendada, com bordas crocantes e amanteigadas. O centro permanece macio, abraçando um ovo frito perfeito e queijo derretido que estica a cada mordida.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo sarraceno e o sal marinho. Adicione a água mineral aos poucos, batendo com vigor para aerar a massa. Ela deve ficar lisa e cobrir as costas de uma concha. Deixe descansar por 2 horas na geladeira.
- 2
Aqueça uma frigideira de crepes ou uma antiaderente grande. Unte com uma noz de manteiga com sal. Despeje uma concha de massa e gire rapidamente para cobrir todo o fundo. A galette precisa ser bem fina. Quando as bordas levantarem e dourarem, está pronta para o recheio.
- 3
Quebre um ovo no centro da galette, espalhando levemente a clara. Polvilhe o queijo emmental ao redor. Coloque a fatia de presunto por cima e tempere a gema com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 4
Dobre as quatro bordas da galette em direção ao centro, deixando a gema aparente. Finalize com um último toque de manteiga nas bordas para dar brilho e garantir a crocância. Sirva assim que o queijo estiver completamente derretido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo da galette perfeita é o choque térmico: a massa bem gelada entrando em contato com a frigideira tinindo de quente.
- Se a massa engrossar demais após o tempo de descanso, ajuste a textura com um pingo de água antes de usar.
- Use sempre manteiga com sal para finalizar; é ela que confere aquele sabor francês rústico e incomparável.
Por quanto tempo este prato dura?
A massa crua dura até 48 horas na geladeira. As galettes já prontas podem ser envoltas em filme plástico e reaquecidas na frigideira com um pouco de manteiga.
