Galette de Trigo Sarraceno Completa

Uma galette fininha e rendada, com bordas crocantes e amanteigadas. O centro permanece macio, abraçando um ovo frito perfeito e queijo derretido que estica a cada mordida.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 725
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 58 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 330 g Farinha de sarraceno ( peneirada )
• 750 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 5 piece Ovo ( 1 para a massa, 4 para o recheio )
• 50 g Manteiga com sal ( para grelhar e finalizar )
• 4 piece Presunto ( fatias finas )
• 200 g Queijo Emmental ( ralado )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo sarraceno e o sal marinho. Adicione a água mineral aos poucos, batendo com vigor para aerar a massa. Ela deve ficar lisa e cobrir as costas de uma concha. Deixe descansar por 2 horas na geladeira.

2. Grelhando a galette

   Aqueça uma frigideira de crepes ou uma antiaderente grande. Unte com uma noz de manteiga com sal. Despeje uma concha de massa e gire rapidamente para cobrir todo o fundo. A galette precisa ser bem fina. Quando as bordas levantarem e dourarem, está pronta para o recheio.

3. O recheio 'Complet'

   Quebre um ovo no centro da galette, espalhando levemente a clara. Polvilhe o queijo emmental ao redor. Coloque a fatia de presunto por cima e tempere a gema com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

4. Dobras e finalização

   Dobre as quatro bordas da galette em direção ao centro, deixando a gema aparente. Finalize com um último toque de manteiga nas bordas para dar brilho e garantir a crocância. Sirva assim que o queijo estiver completamente derretido.

Dicas do chef

• O segredo da galette perfeita é o choque térmico: a massa bem gelada entrando em contato com a frigideira tinindo de quente.
• Se a massa engrossar demais após o tempo de descanso, ajuste a textura com um pingo de água antes de usar.
• Use sempre manteiga com sal para finalizar; é ela que confere aquele sabor francês rústico e incomparável.

Armazenamento

A massa crua dura até 48 horas na geladeira. As galettes já prontas podem ser envoltas em filme plástico e reaquecidas na frigideira com um pouco de manteiga.