Cordeiro Kleftiko Tradicional

Paleta de cordeiro que desmancha no garfo, cozida lentamente no próprio suco com alho e limão. A técnica no papel-manteiga concentra o perfume do orégano e deixa a carne absurdamente macia.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1338
• Proteínas: 80 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 88 g

Ingredientes

• 1200 g Paleta de cordeiro ( cortada em cubos grandes )
• 800 g Batata ( cortadas em gomos )
• 2 piece Cebola amarela ( cortadas em gomos )
• 6 piece Alho ( com casca e amassado )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Orégano
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 g Queijo feta ( cortado em cubos )

Instruções

1. Marinando a carne

   Corte a paleta de cordeiro em cubos grandes de cerca de 5 cm. Em uma tigela grande, massageie bem a carne com azeite, suco de limão, orégano, sal e pimenta para que os sabores penetrem profundamente nas fibras.

2. Preparando os acompanhamentos

   Descasque as batatas e as cebolas, cortando-as em gomos de tamanhos uniformes. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca, mantendo a casca, para que eles cozinhem lentamente (confit) sem queimar.

3. Montando o embrulho

   Cruze duas folhas grandes de papel-manteiga sobre uma assadeira. Disponha a carne, os vegetais e os cubos de queijo feta no centro. Feche tudo hermeticamente com barbante culinário para aprisionar o vapor.

4. Cozimento lento

   Leve ao forno a 160°C. A carne deve cozinhar no próprio vapor dentro do pacote. Ao retirar, o papel deve estar seco e dourado, e o aroma de alho confitado deve tomar conta do ambiente assim que o embrulho for aberto.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o vapor aprisionado é o que faz todo o trabalho para deixar a carne extremamente tenra.
• Se você tiver uma panela de barro com tampa pesada, pode usá-la no lugar do papel-manteiga para um toque ainda mais tradicional.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em seu próprio molho. Reaqueça delicadamente, mantendo o recipiente tampado para não ressecar a carne.