Cordeiro kleftiko tradicional
Ingredientes
- 1.200 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 800 gBatata (cortadas em gomos)
- 2 un.Cebola amarela (cortadas em gomos)
- 6 un.Alho (com casca e amassado)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 colherOrégano
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 gQueijo feta (cortado em cubos)
Modo de preparo
Paleta de cordeiro que desmancha no garfo, cozida lentamente no próprio suco com alho e limão. A técnica no papel-manteiga concentra o perfume do orégano e deixa a carne absurdamente macia.
- 1
Corte a paleta de cordeiro em cubos grandes de cerca de 5 cm. Em uma tigela grande, massageie bem a carne com azeite, suco de limão, orégano, sal e pimenta para que os sabores penetrem profundamente nas fibras.
- 2
Descasque as batatas e as cebolas, cortando-as em gomos de tamanhos uniformes. Amasse os dentes de alho com a lateral da faca, mantendo a casca, para que eles cozinhem lentamente (confit) sem queimar.
- 3
Cruze duas folhas grandes de papel-manteiga sobre uma assadeira. Disponha a carne, os vegetais e os cubos de queijo feta no centro. Feche tudo hermeticamente com barbante culinário para aprisionar o vapor.
- 4
Leve ao forno a 160°C. A carne deve cozinhar no próprio vapor dentro do pacote. Ao retirar, o papel deve estar seco e dourado, e o aroma de alho confitado deve tomar conta do ambiente assim que o embrulho for aberto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o vapor aprisionado é o que faz todo o trabalho para deixar a carne extremamente tenra.
- Se você tiver uma panela de barro com tampa pesada, pode usá-la no lugar do papel-manteiga para um toque ainda mais tradicional.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em seu próprio molho. Reaqueça delicadamente, mantendo o recipiente tampado para não ressecar a carne.
