Cordeiro Assado
Ingredientes
- 1 kgSela de cordeiro (inteira)
- 4 un.Alho (em lâminas)
- 2 un.Cebola amarela (em quatro partes)
- 2 un.Alecrim (ramos frescos)
- 150 mlVinho branco seco
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma sela de cordeiro com carne que derrete na boca e solta do osso com o garfo, infundida com o aroma marcante do alecrim e o toque aveludado do alho confitado. O suco do cozimento, reduzido e brilhante, envolve a carne em um véu de puro umami.
- 1
Preaqueça o forno a 180°C. Faça pequenas incisões na sela de cordeiro e insira as lâminas de alho. Massageie generosamente a carne com azeite de oliva, sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora para que o tempero penetre profundamente nas fibras.
- 2
Em uma assadeira que possa ir direto ao fogo, sele a carne de todos os lados até obter um dourado intenso. Adicione as cebolas e o alecrim. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo da assadeira com uma colher para soltar os açúcares caramelizados da carne.
- 3
Leve ao forno. Durante o processo, regue a carne regularmente com o próprio suco da assadeira. O cordeiro estará no ponto quando estiver macio ao toque e os sucos internos estiverem límpidos. Deixe descansar por 15 minutos coberto com papel-alumínio antes de fatiar para preservar toda a suculência.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O descanso da carne sob o papel-alumínio é o grande segredo: as fibras relaxam e os sucos se redistribuem, garantindo uma carne extremamente molhadinha.
- Se o líquido na assadeira reduzir rápido demais, adicione um pouquinho de água quente para evitar que o fundo queime e traga amargor ao molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso em seu molho. Reaqueça delicadamente, coberto, a 120°C para manter a maciez original.
