Cordeiro Assado

Uma sela de cordeiro com carne que derrete na boca e solta do osso com o garfo, infundida com o aroma marcante do alecrim e o toque aveludado do alho confitado. O suco do cozimento, reduzido e brilhante, envolve a carne em um véu de puro umami.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 755
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 1 kg Sela de cordeiro ( inteira )
• 4 piece Alho ( em lâminas )
• 2 piece Cebola amarela ( em quatro partes )
• 2 piece Alecrim ( ramos frescos )
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando e temperando a carne

   Preaqueça o forno a 180°C. Faça pequenas incisões na sela de cordeiro e insira as lâminas de alho. Massageie generosamente a carne com azeite de oliva, sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora para que o tempero penetre profundamente nas fibras.

2. Selando e deglaceando

   Em uma assadeira que possa ir direto ao fogo, sele a carne de todos os lados até obter um dourado intenso. Adicione as cebolas e o alecrim. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo da assadeira com uma colher para soltar os açúcares caramelizados da carne.

3. O assado lento

   Leve ao forno. Durante o processo, regue a carne regularmente com o próprio suco da assadeira. O cordeiro estará no ponto quando estiver macio ao toque e os sucos internos estiverem límpidos. Deixe descansar por 15 minutos coberto com papel-alumínio antes de fatiar para preservar toda a suculência.

Dicas do chef

• O descanso da carne sob o papel-alumínio é o grande segredo: as fibras relaxam e os sucos se redistribuem, garantindo uma carne extremamente molhadinha.
• Se o líquido na assadeira reduzir rápido demais, adicione um pouquinho de água quente para evitar que o fundo queime e traga amargor ao molho.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, imerso em seu molho. Reaqueça delicadamente, coberto, a 120°C para manter a maciez original.