Sanduíches de Frango Desfiado

Fibras de frango suculentas envoltas em uma cobertura espessa e defumada. O pão selado na manteiga cede à mordida, criando o contraste de texturas perfeito com o molho rico e encorpado do cozimento.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 927
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 800 g Coxa e sobrecoxa de frango ( com osso )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Alho ( picado )
• 1 tbsp Páprica defumada
• 2 tbsp Mel
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 100 ml Vinho branco seco
• 4 piece Bagel ( cortado ao meio )
• 30 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 100 ml Molho barbecue

Instruções

1. Selando o frango

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo alto. Doure as sobrecoxas de frango de ambos os lados até que a pele esteja bem dourada e crocante. Retire e reserve.

2. Base aromática

   Na mesma gordura, refogue a cebola fatiada e o alho picadinho. Quando a cebola estiver transparente, faça o deglace com o vinagre de vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para liberar todo o sabor caramelizado.

3. Cozimento e sabor

   Volte o frango para a panela. Adicione o mel, a páprica defumada, o vinho branco seco e um pouco de água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja tão macia que se solte facilmente do osso.

4. Desfiando e glaciando

   Remova os ossos e a pele. Com a ajuda de dois garfos, desfie a carne grosseiramente. Reduza o líquido que restou na panela até ficar encorpado, incorpore o molho barbecue e misture bem com o frango desfiado.

5. Montagem

   Corte os pães ao meio, espalhe manteiga e doure na frigideira ou no grill. Recheie generosamente com o frango ainda quente e suculento.

Dicas do chef

• Não descarte o líquido do cozimento: deixe-o reduzir até virar uma calda brilhante para envolver a carne perfeitamente.
• Use dois garfos para desfiar seguindo o sentido das fibras, garantindo textura sem esmagar a carne.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Para reaquecer, use uma panela com um fio de água ou caldo para manter a umidade e a suculência original.