Compota de Maçã com Sidra e Canela

Pedaços macios de maçã que derretem na boca, envoltos por uma calda encorpada e brilhante. A acidez natural da fruta equilibra perfeitamente a untuosidade da manteiga e o perfume amadeirado da canela.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 224
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 1 kg Maçã Reineta do Canadá ( descascadas e cortadas em cubos grandes )
• 50 g Açúcar mascavo
• 20 g Manteiga sem sal
• 100 ml Sidra doce
• 1 piece Canela em pau

Instruções

1. Preparo das frutas

   Descasque as maçãs, retire as sementes e corte a polpa em cubos grandes de aproximadamente 3 cm. Não corte pedaços muito pequenos para garantir que a fruta mantenha sua textura após o cozimento.

2. Refogando e caramelizando

   Derreta a manteiga em uma frigideira funda ou sautê. Adicione as maçãs e o açúcar mascavo. Deixe refogar por cerca de 5 minutos em fogo médio: as maçãs devem ficar brilhantes e começar a amaciar, mas sem dourar.

3. Cozimento na sidra

   Despeje a sidra e adicione o pau de canela. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. O vapor terminará de cozinhar as frutas por igual até que fiquem levemente translúcidas.

4. Finalização e textura

   Quando os pedaços estiverem bem macios, retire a tampa para reduzir o caldo caso ainda haja muito líquido. Remova a canela e amasse grosseiramente com um garfo para obter uma textura rústica e artesanal.

Dicas do chef

• Passe longe do liquidificador; o charme desta receita é o contraste entre a calda aveludada e a polpa da fruta.
• A manteiga confere um brilho incomparável e ajuda a fixar e realçar os aromas quentes da canela.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 5 dias na geladeira em pote hermético ou por até 3 meses no freezer.