Bánh mỳ đòn (presunto suíno vietnamita)

Modo de preparo

Uma carne suína de tom rosado perolado, com uma textura firme e elástica que 'estala' deliciosamente a cada mordida. O aroma potente do molho de peixe equilibra-se perfeitamente com o calor sutil da pimenta-do-reino branca.

1. 1

   Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída com o molho de peixe, o açúcar, a pimenta-do-reino branca e o amido de milho. Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos para que todos os sabores fiquem bem incorporados.

2. 2

   Espalhe a carne em uma travessa larga e leve ao freezer por cerca de 30 minutos. A carne precisa estar geladíssima, quase congelando, para garantir uma emulsão perfeita sem que a gordura se separe durante o processo.

3. 3

   Transfira a carne gelada para um processador de alimentos. Adicione o fermento químico e a água mineral trincando de gelada. Processe no modo pulsar até obter uma pasta lisa, brilhante e muito fina, com consistência de uma musse densa.

4. 4

   Coloque a pasta sobre folhas de bananeira (ou filme plástico próprio para cozimento). Enrole com firmeza para formar um cilindro uniforme. Amarre bem as extremidades e ao longo do corpo do rolo para manter uma pressão constante.

5. 5

   Acomode o rolo em uma panela de cozimento a vapor. Cozinhe em fogo médio por 45 a 50 minutos. Ao pressionar com o dedo, o presunto deve estar firme e elástico. Deixe esfriar completamente antes de fatiar para que a textura se firme.