Potée lorena

Carnes tão macias que desmancham ao toque do garfo, mergulhadas em um caldo límpido e aromático. Os legumes, cozidos à perfeição, absorvem todo o sabor defumado da linguiça Morteau e do bacon, criando uma experiência reconfortante e irresistível.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1564
• Proteínas: 95 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 109 g

Ingredientes

• 0.7 kg Paleta suína ( inteira )
• 0.7 piece Jarrete de porco ( curado )
• 333.3 g Barriga de porco salgada ( em uma peça só )
• 1.3 piece Salsicha de Morteau ( inteiras )
• 0.7 piece Couve ( cortado em quatro partes )
• 333.3 g Cenoura ( descascadas )
• 2.7 piece Nabo descascado ( cortados ao meio )
• 2 piece Alho-poró ( limpos e cortados em rodelas grandes )
• 533.3 g Batata ( descascadas )
• 0.7 piece Cebola amarela ( descascada )
• 2 piece Cravo-da-índia ( espetados na cebola )
• 1.3 piece Alho ( dentes amassados )
• 0.7 piece Bouquet garni ( fresco )
• 6.7 piece Pimenta-preta em grãos ( inteiros )

Instruções

1. Branqueie o repolho

   Corte o repolho verde em quatro partes, removendo o talo central. Mergulhe os pedaços em uma panela grande com água fervente por 5 minutos. Escorra e passe por água fria para manter a cor vibrante e facilitar a digestão.

2. Comece o cozimento das carnes

   Coloque a paleta, o joelho e a barriga de porco em uma panela grande. Cubra generosamente com água fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, use uma escumadeira para retirar as impurezas da superfície, garantindo um caldo bem límpido.

3. Aromatize o caldo

   Adicione a cebola espetada com os cravos, os dentes de alho amassados, o bouquet garni e os grãos de pimenta-do-reino. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e 30 minutos. O líquido deve apenas "tremer", sem ferver intensamente.

4. Prepare os legumes

   Descasque as cenouras, os nabos e os alhos-porós. Corte-os em pedaços grandes. Adicione esses legumes à panela junto com o repolho branqueado. Cozinhe por mais 30 minutos.

5. Adicione as linguiças e as batatas

   Acrescente as linguiças Morteau e as batatas descascadas. Cozinhe por mais 30 minutos. A ponta de uma faca deve entrar nas batatas como se fosse manteiga.

Dicas do chef

• Nunca salgue a água no início: as carnes curadas e as linguiças já liberam sal suficiente durante o cozimento.
• Para um caldo perfeitamente cristalino, mantenha o cozimento em fogo bem baixo, evitando que a água ferva com força.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira, mantendo as carnes no caldo. Fica ainda mais saboroso quando reaquecido no dia seguinte.