Potée lorena
Ingredientes
- 0,7 kgPaleta suína (inteira)
- 0,7 un.Jarrete de porco (curado)
- 333,3 gBarriga de porco salgada (em uma peça só)
- 1,3 un.Salsicha de Morteau (inteiras)
- 0,7 un.Couve (cortado em quatro partes)
- 333,3 gCenoura (descascadas)
- 2,7 un.Nabo descascado (cortados ao meio)
- 2 un.Alho-poró (limpos e cortados em rodelas grandes)
- 533,3 gBatata (descascadas)
- 0,7 un.Cebola amarela (descascada)
- 2 un.Cravo-da-índia (espetados na cebola)
- 1,3 un.Alho (dentes amassados)
- 0,7 un.Bouquet garni (fresco)
- 6,7 un.Pimenta-preta em grãos (inteiros)
Modo de preparo
Carnes tão macias que desmancham ao toque do garfo, mergulhadas em um caldo límpido e aromático. Os legumes, cozidos à perfeição, absorvem todo o sabor defumado da linguiça Morteau e do bacon, criando uma experiência reconfortante e irresistível.
- 1
Corte o repolho verde em quatro partes, removendo o talo central. Mergulhe os pedaços em uma panela grande com água fervente por 5 minutos. Escorra e passe por água fria para manter a cor vibrante e facilitar a digestão.
- 2
Coloque a paleta, o joelho e a barriga de porco em uma panela grande. Cubra generosamente com água fria. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, use uma escumadeira para retirar as impurezas da superfície, garantindo um caldo bem límpido.
- 3
Adicione a cebola espetada com os cravos, os dentes de alho amassados, o bouquet garni e os grãos de pimenta-do-reino. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e 30 minutos. O líquido deve apenas "tremer", sem ferver intensamente.
- 4
Descasque as cenouras, os nabos e os alhos-porós. Corte-os em pedaços grandes. Adicione esses legumes à panela junto com o repolho branqueado. Cozinhe por mais 30 minutos.
- 5
Acrescente as linguiças Morteau e as batatas descascadas. Cozinhe por mais 30 minutos. A ponta de uma faca deve entrar nas batatas como se fosse manteiga.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca salgue a água no início: as carnes curadas e as linguiças já liberam sal suficiente durante o cozimento.
- Para um caldo perfeitamente cristalino, mantenha o cozimento em fogo bem baixo, evitando que a água ferva com força.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira, mantendo as carnes no caldo. Fica ainda mais saboroso quando reaquecido no dia seguinte.
