Seolleongtang (Sopa Coreana de Ossos de Boi)
Ingredientes
- 500 gMúsculo bovino (inteiro)
- 500 gRabo bovino (cortado em gomos)
- 3 LÁgua mineral (fria)
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 4 un.Alho (dentes inteiros e descascados)
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos (inteiros)
- 100 gMacarrão de arroz (hidratado)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar à mesa)
- 500 gOsso com tutano (cortados em pedaços)
- 20 gGengibre fresco (descascado e fatiado)
Modo de preparo
Um caldo esbranquiçado e denso, riquíssimo em colágeno, obtido através de um cozimento longo e paciente. A carne fatiada finamente derrete na boca, oferecendo um sabor puro e reconfortante impulsionado pelo umami profundo dos ossos.
- 1
Deixe o músculo, o rabo e os ossos com tutano de molho em uma tigela grande com água fria por pelo menos uma hora. Troque a água assim que ela ficar avermelhada. Esse processo é essencial para extrair o sangue e garantir um caldo final bem clarinho e límpido.
- 2
Coloque a carne e os ossos em uma panela, cubra com água e deixe ferver por 10 minutos. Descarte essa água, lave bem a carne, os ossos e a panela sob água corrente para remover todas as impurezas acinzentadas.
- 3
Retorne tudo para a panela com água mineral, a cebola, o alho, o gengibre e os grãos de pimenta. Deixe ferver vigorosamente por 20 minutos e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que o caldo fique opaco como leite e a carne esteja se desmanchando.
- 4
Retire a carne do caldo e use uma faca bem afiada para cortá-la em fatias bem finas. Enquanto isso, reidrate o macarrão de arroz (vermicelli) em água morna até ficar macio.
- 5
Distribua o macarrão e a carne em tigelas. Regue com o caldo fervente e finalize com uma porção generosa de cebolinha picada. Importante: o sal e a pimenta são levados à mesa para que cada pessoa tempere ao seu gosto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca adicione sal ao caldo durante o cozimento; isso impede a extração adequada do colágeno e o caldo não atingirá a cor branca característica.
- O segredo está no controle do fogo: mantenha uma fervura constante no início para emulsionar as gorduras, o que garante a cor leitosa do líquido.
- Se puder, prepare o caldo com antecedência e deixe descansar na geladeira. Isso permite remover facilmente a camada de gordura que se solidifica na superfície.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. É normal que o caldo ganhe uma textura de gelatina quando frio. Também congela super bem.
