Gamjatang (saboroso ensopado coreano de espinhaço de porco)
Ingredientes
- 800 gCostelinha de porco (cortada em pedaços)
- 400 gCopa lombo (em cubos grandes)
- 4 un.Batata (descascadas e cortadas ao meio)
- 1 un.Acelga chinesa (em tiras largas)
- 6 un.Alho (picado)
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 2 colherDoenjang
- 1 colherGochujang
- 3 colherGochugaru
- 50 mlVinho de arroz
- 1 colh.cháGengibre moído
- 2 colherÓleo de perilla
- 4 un.Cebolinha (fatiada)
- 1 kgOssos de porco (pés e joelhos) (cortados em pedaços)
- 3 colherSementes de perilla em pó (ao natural)
Modo de preparo
Um caldo vermelho intenso, onde a carne de porco solta do osso só de encostar o garfo. As batatas ficam tão macias que derretem na boca, impregnadas por um molho robusto de soja fermentada e pimenta.
- 1
Mergulhe a costelinha, a paleta e as vértebras suínas em uma panela com água fervente por 10 minutos para eliminar as impurezas. Escorra e enxágue cada pedaço sob água corrente para garantir que a carne e os ossos fiquem perfeitamente limpos.
- 2
Volte a carne e os ossos para a panela limpa. Cubra com água e adicione a cebola cortada ao meio, o alho amassado, o vinho de arroz e o gengibre. Deixe ferver e, depois, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 1 hora e meia, até que a carne comece a amaciar e se soltar dos ossos.
- 3
Misture o doenjang, o gochujang e o gochugaru ao caldo. Acrescente as batatas descascadas e a acelga cortada em tiras largas. O caldo deve ficar opaco e ganhar uma cor de tijolo intensa. Continue cozinhando por mais 30 minutos.
- 4
Adicione a cebolinha fatiada, o óleo de perilla e a semente de perilla em pó. Deixe reduzir com a panela destampada por alguns minutos: o molho deve ficar levemente cremoso, envolvendo a colher, e as batatas devem estar bem fáceis de esmagar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de branquear a carne; isso garante um caldo limpo e sem aquele retrogosto metálico.
- Se tiver tempo, cozinhe por mais 30 minutos: quanto mais a carne estiver desmanchando e soltando do osso sozinha, melhor será o resultado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. O caldo vai virar uma gelatina quando gelado, o que é perfeitamente normal. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de água.
