Gamjatang (Saboroso Ensopado Coreano de Espinhaço de Porco)

Um caldo vermelho intenso, onde a carne de porco solta do osso só de encostar o garfo. As batatas ficam tão macias que derretem na boca, impregnadas por um molho robusto de soja fermentada e pimenta.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1647
• Proteínas: 122 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 98 g

Ingredientes

• 800 g Costelinha de porco ( cortada em pedaços )
• 400 g Copa lombo ( em cubos grandes )
• 4 piece Batata ( descascadas e cortadas ao meio )
• 1 piece Acelga chinesa ( em tiras largas )
• 6 piece Alho ( picado )
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 2 tbsp Doenjang
• 1 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Gochugaru
• 50 ml Vinho de arroz
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 tbsp Óleo de perilla
• 4 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 kg Ossos de porco (pés e joelhos) ( cortados em pedaços )
• 3 tbsp Sementes de perilla em pó ( ao natural )

Instruções

1. Branqueie a carne e os ossos

   Mergulhe a costelinha, a paleta e as vértebras suínas em uma panela com água fervente por 10 minutos para eliminar as impurezas. Escorra e enxágue cada pedaço sob água corrente para garantir que a carne e os ossos fiquem perfeitamente limpos.

2. Inicie o caldo

   Volte a carne e os ossos para a panela limpa. Cubra com água e adicione a cebola cortada ao meio, o alho amassado, o vinho de arroz e o gengibre. Deixe ferver e, depois, cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 1 hora e meia, até que a carne comece a amaciar e se soltar dos ossos.

3. Temperos e cozimento

   Misture o doenjang, o gochujang e o gochugaru ao caldo. Acrescente as batatas descascadas e a acelga cortada em tiras largas. O caldo deve ficar opaco e ganhar uma cor de tijolo intensa. Continue cozinhando por mais 30 minutos.

4. Finalização e redução

   Adicione a cebolinha fatiada, o óleo de perilla e a semente de perilla em pó. Deixe reduzir com a panela destampada por alguns minutos: o molho deve ficar levemente cremoso, envolvendo a colher, e as batatas devem estar bem fáceis de esmagar.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de branquear a carne; isso garante um caldo limpo e sem aquele retrogosto metálico.
• Se tiver tempo, cozinhe por mais 30 minutos: quanto mais a carne estiver desmanchando e soltando do osso sozinha, melhor será o resultado.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. O caldo vai virar uma gelatina quando gelado, o que é perfeitamente normal. Reaqueça suavemente em uma panela com um pingo de água.