Chorba Frik: Sopa de Cordeiro com Trigo Verde

Uma sopa aveludada onde o trigo verde defumado traz uma textura única. A carne desmancha na boca, mergulhada em um caldo rico, de cor vermelho vibrante e perfumado com ervas frescas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 590
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 400 g Pescoço de cordeiro ( cortado em cubinhos )
• 100 g Freekeh ( enxaguado )
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picado ou amassado )
• 1 piece Aipo ( bem picado, com as folhas )
• 100 g Grão-de-bico ( cozido )
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 pinch Canela em pó
• 1.5 L Água mineral
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 0.5 piece Hortelã fresca ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate ( diluído em um pouco de água, se necessário )

Instruções

1. Sele a carne

   Aqueça o azeite em uma panela robusta. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados até formar aquela crostinha dourada e saborosa no fundo da panela.

2. Refogue os aromáticos

   Adicione a cebola, o alho e o aipo. Refogue em fogo médio até que a cebola fique transparente e bem envolvida na gordura da carne.

3. Especiarias e deglaçagem

   Junte o extrato de tomate, a polpa de tomate, o ras-el-hanout, a páprica e a canela. Mexa por um minuto para despertar os aromas das especiarias e tostar levemente o tomate, depois despeje a água. Deixe levantar fervura.

4. Cozinhe o caldo

   Adicione o grão-de-bico. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. A carne deve começar a ficar bem macia ao toque da faca.

5. Cozinhe o frik

   Polvilhe o frik na panela enquanto mexe. Cozinhe sem tampa até que os grãos estejam macios e o caldo ganhe corpo, cobrindo as costas da colher.

6. Toque final

   Pique o coentro e a hortelã. Adicione-os à panela com o fogo já desligado. O frescor das ervas vai perfumar a cozinha instantaneamente.

Dicas do chef

• Não lave demais o frik para preservar o amido que ajuda a engrossar o caldo naturalmente.
• Se a sopa ficar muito densa após o descanso, ajuste a consistência com um pouco de água fervente.
• O segredo é cortar o cordeiro em cubos bem pequenos, para que cada colherada seja equilibrada e fácil de comer.

Armazenamento

A sopa dura até 3 dias na geladeira. Como o frik continua absorvendo o líquido conforme descansa, você provavelmente precisará adicionar um pouco de água ao reaquecer.