Chorba frik: sopa de cordeiro com trigo verde
Ingredientes
- 400 gPescoço de cordeiro (cortado em cubinhos)
- 100 gFreekeh (enxaguado)
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Alho (picado ou amassado)
- 1 un.Aipo (bem picado, com as folhas)
- 100 gGrão-de-bico (cozido)
- 2 colherCaviar de tomate
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherRas el hanout
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 pitadaCanela em pó
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 0,5 un.Hortelã fresca (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate (diluído em um pouco de água, se necessário)
Modo de preparo
Uma sopa aveludada onde o trigo verde defumado traz uma textura única. A carne desmancha na boca, mergulhada em um caldo rico, de cor vermelho vibrante e perfumado com ervas frescas.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela robusta. Doure os cubos de cordeiro de todos os lados até formar aquela crostinha dourada e saborosa no fundo da panela.
- 2
Adicione a cebola, o alho e o aipo. Refogue em fogo médio até que a cebola fique transparente e bem envolvida na gordura da carne.
- 3
Junte o extrato de tomate, a polpa de tomate, o ras-el-hanout, a páprica e a canela. Mexa por um minuto para despertar os aromas das especiarias e tostar levemente o tomate, depois despeje a água. Deixe levantar fervura.
- 4
Adicione o grão-de-bico. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. A carne deve começar a ficar bem macia ao toque da faca.
- 5
Polvilhe o frik na panela enquanto mexe. Cozinhe sem tampa até que os grãos estejam macios e o caldo ganhe corpo, cobrindo as costas da colher.
- 6
Pique o coentro e a hortelã. Adicione-os à panela com o fogo já desligado. O frescor das ervas vai perfumar a cozinha instantaneamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lave demais o frik para preservar o amido que ajuda a engrossar o caldo naturalmente.
- Se a sopa ficar muito densa após o descanso, ajuste a consistência com um pouco de água fervente.
- O segredo é cortar o cordeiro em cubos bem pequenos, para que cada colherada seja equilibrada e fácil de comer.
Por quanto tempo este prato dura?
A sopa dura até 3 dias na geladeira. Como o frik continua absorvendo o líquido conforme descansa, você provavelmente precisará adicionar um pouco de água ao reaquecer.
