Chips de Berinjela
Ingredientes
- 2 un.Berinjela (fatiada bem fininha)
- 150 gFarinha de trigo (para empanar)
- 147 mlÓleo de girassol (absorvido durante a fritura (estimado))
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 1 colh.cháOrégano (seco)
- 1 LÁgua mineral (geladíssima para o remolho)
Modo de preparo
Fatias finíssimas, crocantes por fora e derretendo por dentro. A casca fica escura e estaladiça, enquanto a polpa quase desaparece durante a fritura, resultando em uma textura leve e aerada.
- 1
Corte as berinjelas em rodelas de apenas um milímetro. Elas devem estar quase transparentes para garantir a máxima crocância no resultado final.
- 2
Mergulhe as fatias em uma tigela grande com água mineral bem gelada. Esse choque térmico firma a polpa e impede que a berinjela absorva gordura em excesso.
- 3
Escorra e seque as fatias perfeitamente. Passe-as na farinha de trigo e dê batidinhas para remover todo o excesso. A camada de farinha deve ser quase invisível.
- 4
Coloque as fatias no óleo de girassol quente. Quando o borbulhamento diminuir e as bordas começarem a enrolar e dourar, elas estão prontas.
- 5
Transfira para papel absorvente. Salpique imediatamente com sal marinho e orégano para que os aromas grudem na casquinha ainda quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na água gelada: ela evita que a berinjela se transforme em uma esponja de óleo.
- Nunca lote a panela ou fritadeira; caso contrário, a temperatura do óleo cai e os chips ficam encharcados.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Estes chips são sensíveis à umidade e perdem o crocante em poucos minutos.
