Chips de Berinjela

Fatias finíssimas, crocantes por fora e derretendo por dentro. A casca fica escura e estaladiça, enquanto a polpa quase desaparece durante a fritura, resultando em uma textura leve e aerada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 494
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 2 piece Berinjela ( fatiada bem fininha )
• 150 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 147 ml Óleo de girassol ( absorvido durante a fritura (estimado) )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 1 L Água mineral ( geladíssima para o remolho )

Instruções

1. O Corte

   Corte as berinjelas em rodelas de apenas um milímetro. Elas devem estar quase transparentes para garantir a máxima crocância no resultado final.

2. Banho de firmeza

   Mergulhe as fatias em uma tigela grande com água mineral bem gelada. Esse choque térmico firma a polpa e impede que a berinjela absorva gordura em excesso.

3. Enfarinhar

   Escorra e seque as fatias perfeitamente. Passe-as na farinha de trigo e dê batidinhas para remover todo o excesso. A camada de farinha deve ser quase invisível.

4. Fritura

   Coloque as fatias no óleo de girassol quente. Quando o borbulhamento diminuir e as bordas começarem a enrolar e dourar, elas estão prontas.

5. Tempero

   Transfira para papel absorvente. Salpique imediatamente com sal marinho e orégano para que os aromas grudem na casquinha ainda quente.

Dicas do chef

• O segredo está na água gelada: ela evita que a berinjela se transforme em uma esponja de óleo.
• Nunca lote a panela ou fritadeira; caso contrário, a temperatura do óleo cai e os chips ficam encharcados.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Estes chips são sensíveis à umidade e perdem o crocante em poucos minutos.