Batata Frita Inglesa Tradicional

Batatas de corte rústico e generoso, com uma casquinha crocante por fora e um interior tão macio que derrete na boca, lembrando um purê. O aroma irresistível de batata frita e o toque ácido do vinagre evocam a experiência autêntica de um legítimo pub londrino.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1447
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 139 g

Ingredientes

• 1 kg Batata ( descascadas e cortadas em palitos grossos )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 2 tbsp Vinagre ( para servir )
• 500 g Gordura de boi ( cortada em pedaços )

Instruções

1. Preparo e corte

   Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos, com cerca de 1,5 cm de largura. Lave-as bem em água fria abundante para remover o amido superficial, repetindo o processo até que a água saia totalmente cristalina.

2. Pré-cozimento

   Coloque os palitos em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar levemente até que a ponta de uma faca entre sem resistência, mas tome cuidado para que as batatas não comecem a se desmanchar.

3. Secagem térmica

   Escorra as batatas com cuidado e espalhe-as sobre uma grade ou um pano limpo. É essencial que todo o vapor evapore: a superfície deve ficar bem seca e com aspecto fosco para garantir a crocância máxima no final.

4. Primeira fritura

   Aqueça a gordura de boi com o óleo de amendoim em uma panela funda ou fritadeira até atingir 140°C. Mergulhe as batatas em pequenas porções. Elas devem cozinhar no óleo sem dourar, criando apenas uma leve camada protetora.

5. Finalização e dourado

   Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Frite as batatas novamente até que fiquem bem douradas e o som da fritura se torne mais seco e estaladiço. Escorra, tempere com sal imediatamente e finalize com um generoso toque de vinagre.

Dicas do chef

• O segredo mora na secagem após o cozimento: quanto mais sequinha a batata estiver antes de ir para o óleo, mais crocante e rústica será a crosta final.
• Nunca coloque batatas demais de uma vez só na fritadeira. Isso derruba a temperatura do óleo, fazendo com que a batata encharque em vez de selar.

Armazenamento

Consuma imediatamente após a segunda fritura. Elas perdem a textura crocante característica à medida que esfriam.