Batata frita inglesa tradicional

Modo de preparo

Batatas de corte rústico e generoso, com uma casquinha crocante por fora e um interior tão macio que derrete na boca, lembrando um purê. O aroma irresistível de batata frita e o toque ácido do vinagre evocam a experiência autêntica de um legítimo pub londrino.

1. 1

   Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos, com cerca de 1,5 cm de largura. Lave-as bem em água fria abundante para remover o amido superficial, repetindo o processo até que a água saia totalmente cristalina.

2. 2

   Coloque os palitos em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar levemente até que a ponta de uma faca entre sem resistência, mas tome cuidado para que as batatas não comecem a se desmanchar.

3. 3

   Escorra as batatas com cuidado e espalhe-as sobre uma grade ou um pano limpo. É essencial que todo o vapor evapore: a superfície deve ficar bem seca e com aspecto fosco para garantir a crocância máxima no final.

4. 4

   Aqueça a gordura de boi com o óleo de amendoim em uma panela funda ou fritadeira até atingir 140°C. Mergulhe as batatas em pequenas porções. Elas devem cozinhar no óleo sem dourar, criando apenas uma leve camada protetora.

5. 5

   Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Frite as batatas novamente até que fiquem bem douradas e o som da fritura se torne mais seco e estaladiço. Escorra, tempere com sal imediatamente e finalize com um generoso toque de vinagre.