Bife frito de frango com molho branco

Bifes bem batidinhos envoltos em uma crosta dourada e super crocante. O molho branco encorpado e com um toque picante de pimenta abraça a carne, criando um prato rústico irresistível onde o sabor do assado se mistura à cremosidade do leite.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 909
• Proteínas: 54 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 600 g Costela bovina ( cortado em 4 fatias grossas )
• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 500 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 1 tbsp Pimenta-preta moída
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 100 ml Óleo de girassol
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tsp Alho em pó ( para misturar com a farinha )
• 1 tsp Cebola em pó ( para misturar com a farinha )

Instruções

1. Amaciar a carne

   Posicione os bifes entre duas folhas de plástico filme. Bata com vontade usando um martelo de carne ou o fundo de uma panela pesada até que a carne fique fina e as fibras se quebrem. O bife deve quase dobrar de tamanho na superfície.

2. Preparar as estações de empanar

   Em uma tigela, misture a farinha com o sal, a pimenta-do-reino moída na hora, o alho e a cebola em pó. Em outro recipiente, bata os ovos com 100ml de leite. Capriche no tempero da farinha para garantir que o empanado tenha personalidade.

3. Empanar os bifes

   Passe cada pedaço de carne na farinha, depois na mistura de ovos e leite e, por fim, mais uma vez na farinha. Pressione bem com as mãos para a crosta aderir perfeitamente. A superfície deve ficar com um aspecto seco e irregular.

4. Dourar a carne

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a carne. Deixe fritar por 3 a 4 minutos de cada lado até atingir uma cor de castanha bem dourada. Deixe descansar sobre uma grade para manter a crocância.

5. Preparar o molho branco (gravy)

   Retire o excesso de óleo da frigideira, mas mantenha os resíduos da fritura no fundo. Adicione a manteiga, deixe derreter e misture 2 colheres de sopa da farinha temperada que sobrou. Cozinhe rapidamente e vá despejando o restante do leite aos poucos, batendo com um batedor de arame. O molho deve ficar bem lisinho e encorpado.

Dicas do chef

• Nunca lote a frigideira; se colocar carne demais, a temperatura do óleo cai e a crosta fica encharcada em vez de crocante.
• O segredo está na pimenta: não tenha medo de usar, ela é essencial para equilibrar a untuosidade da fritura.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. O molho pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, mas ficará bem mais espesso ao esfriar.