Costela de porco coreana
Ingredientes
- 4 un.Costeleta de porco (sem osso e batido para amaciar)
- 100 gFarinha de trigo (para a carne e para o molho)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 200 gFarinha de rosca (tipo panko, se possível)
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritura)
- 30 gManteiga sem sal (para o molho)
- 1 colherMolho de soja coreano
- 1 colherAçúcar branco
- 50 mlLeite integral
- 150 mlÁgua mineral
- 200 gRepolho branco (cortado bem fininho)
- 2 colherMaionese japonesa (para acompanhar o repolho)
- 3 colherKetchup
- 2 colherMolho Worcestershire
Modo de preparo
Uma crosta dourada e super crocante que estala a cada mordida, revelando uma carne de porco suculenta e macia. O molho aveludado envolve o bife com notas profundas de umami e um toque adocicado irresistível.
- 1
Bata os bifes de porco com um martelo de carne ou com o fundo de uma frigideira pesada até que fiquem com cerca de 1 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
- 2
Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Pressione firmemente com a palma da mão para que a crosta adira perfeitamente à carne.
- 3
Derreta a manteiga e adicione a farinha para criar um roux. Deixe cozinhar até atingir uma cor de avelã tostada. Despeje a água, o leite, o molho de soja, o açúcar, o ketchup e o molho inglês. Mexa com um batedor de arame até o molho encorpar e cobrir as costas da colher.
- 4
Aqueça o óleo a 170°C e mergulhe o porco. Quando a crosta estiver bem dourada e firme, retire e deixe escorrer em uma grade aramada para manter a máxima crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de bater a carne; é isso que faz com que ela derreta na boca após a fritura.
- O roux precisa chegar a um tom marrom profundo (avelã escuro) para conferir cor e personalidade ao molho.
- Deixe a carne descansar por 2 minutos em uma grade após fritar para que os sucos se estabilizem sem amolecer o empanado.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. O molho pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O porco pode ser empanado e congelado ainda cru.
