Costela de Porco Coreana

Uma crosta dourada e super crocante que estala a cada mordida, revelando uma carne de porco suculenta e macia. O molho aveludado envolve o bife com notas profundas de umami e um toque adocicado irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1138
• Proteínas: 71 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 4 piece Costeleta de porco ( sem osso e batido para amaciar )
• 100 g Farinha de trigo ( para a carne e para o molho )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 200 g Farinha de rosca ( tipo panko, se possível )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritura )
• 30 g Manteiga sem sal ( para o molho )
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Açúcar branco
• 50 ml Leite integral
• 150 ml Água mineral
• 200 g Repolho branco ( cortado bem fininho )
• 2 tbsp Maionese japonesa ( para acompanhar o repolho )
• 3 tbsp Ketchup
• 2 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Amacie a carne

   Bata os bifes de porco com um martelo de carne ou com o fundo de uma frigideira pesada até que fiquem com cerca de 1 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.

2. Empane com perfeição

   Passe cada bife na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Pressione firmemente com a palma da mão para que a crosta adira perfeitamente à carne.

3. Prepare o molho aveludado

   Derreta a manteiga e adicione a farinha para criar um roux. Deixe cozinhar até atingir uma cor de avelã tostada. Despeje a água, o leite, o molho de soja, o açúcar, o ketchup e o molho inglês. Mexa com um batedor de arame até o molho encorpar e cobrir as costas da colher.

4. Frite até dourar

   Aqueça o óleo a 170°C e mergulhe o porco. Quando a crosta estiver bem dourada e firme, retire e deixe escorrer em uma grade aramada para manter a máxima crocância.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de bater a carne; é isso que faz com que ela derreta na boca após a fritura.
• O roux precisa chegar a um tom marrom profundo (avelã escuro) para conferir cor e personalidade ao molho.
• Deixe a carne descansar por 2 minutos em uma grade após fritar para que os sucos se estabilizem sem amolecer o empanado.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. O molho pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O porco pode ser empanado e congelado ainda cru.