Chana Chaat: Salada Indiana de Grão-de-Bico

Grão-de-bico firme e cubinhos macios de batata envolvidos por um molho de tamarindo agridoce irresistível. O toque final fica por conta da picância fresca da pimenta e do frescor vibrante do coentro.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 552
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 86 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 400 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 2 piece Batata ( cortada em cubos de 1cm )
• 1 piece Cebola roxa ( picada finamente )
• 2 piece Tomate comum ( cortado em cubos )
• 1 piece Pimenta ( picadinha )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 tbsp Jaggery ( ralado )
• 1 piece Suco de limão
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Chaat masala
• 50 g Sev ( para finalizar )

Instruções

1. Cozimento das batatas

   Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias, mas ainda firmes para manterem o formato. Escorra e deixe esfriar completamente.

2. Base agridoce

   Dilua a pasta de tamarindo com um pouco de água quente e o jaggery (açúcar de palmeira). O objetivo é obter uma consistência de xarope brilhante que envolva a colher.

3. Preparo dos vegetais

   Corte a cebola roxa e os tomates em cubinhos uniformes. Pique finamente o coentro e a pimenta fresca para liberar todos os aromas.

4. Mistura de sabores

   Em uma tigela grande, combine o grão-de-bico, as batatas e os vegetais frescos. Tempere com o chaat masala, as especiarias, sal, suco de limão e a calda de tamarindo. Misture delicadamente até que tudo esteja bem incorporado e brilhante.

5. Finalização e crocância

   Distribua a preparação em tigelas individuais. Salpique generosamente o sev (macarrãozinho de grão-de-bico) apenas no momento de servir para garantir aquele contraste crocante característico.

Dicas do chef

• Lave bem o grão-de-bico em água corrente para remover todo o amido da conserva e deixá-lo mais leve.
• O segredo deste prato está no equilíbrio perfeito entre o adocicado do jaggery e a acidez potente do tamarindo.

Armazenamento

Pode ser mantido na geladeira por até 24 horas, mas perde parte do frescor e da textura. O ideal é consumir logo após o preparo.