Arrosticini de Abruzzo
Ingredientes
- 800 gSela de cordeiro (cortado em pequenos cubos de 1 cm)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem (para pincelar a carne durante o cozimento)
- 2 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 un.Alecrim (raminho usado como pincel para aromatizar a carne)
- 24 un.Espetos de madeira (com 25 cm de comprimento, previamente deixados de molho em água)
Modo de preparo
Cubos de cordeiro montados bem juntinhos no espeto e grelhados até a gordura ficar crocante e translúcida. O aroma da brasa envolve a carne enquanto ela se mantém suculenta, temperada apenas com o toque crocante do sal marinho.
- 1
Corte o lombo de cordeiro em cubos regulares de 1 cm. Não remova a gordura: ela deve representar cerca de um quarto de cada pedaço para regar a carne naturalmente enquanto grelha.
- 2
Espete os cubos nos palitos de madeira, apertando-os bem uns contra os outros. Intercale pedaços magros e gordos para que a gordura derreta e envolva as fibras da carne, garantindo maciez.
- 3
Leve os espetinhos para uma grelha ou brasa bem quente. Deixe chiar! Quando a gordura começar a dourar e ficar transparente, vire um quarto de volta. Repita nos quatro lados: a carne deve ficar bem selada, mas continuar macia ao toque.
- 4
Retire do fogo assim que a crosta estiver bem dourada. Salpique generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. O sal deve começar a derreter levemente em contato com o calor da carne.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca salgue a carne antes de levar ao fogo, pois o sal extrai os sucos naturais e a deixa ressecada.
- Se optar por espetinhos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes do uso para evitar que queimem ou quebrem na grelha.
- Para um resultado perfeito, o cordeiro deve ser muito fresco e a gordura bem clarinha, sinal de carne de qualidade superior.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. A carne de cordeiro perde a suculência e tende a endurecer rapidamente ao esfriar.
