Arrosticini de Abruzzo

Cubos de cordeiro montados bem juntinhos no espeto e grelhados até a gordura ficar crocante e translúcida. O aroma da brasa envolve a carne enquanto ela se mantém suculenta, temperada apenas com o toque crocante do sal marinho.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 555
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 800 g Sela de cordeiro ( cortado em pequenos cubos de 1 cm )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para pincelar a carne durante o cozimento )
• 2 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Alecrim opcional ( raminho usado como pincel para aromatizar a carne )
• 24 piece Espetos de madeira ( com 25 cm de comprimento, previamente deixados de molho em água )

Instruções

1. O corte da carne

   Corte o lombo de cordeiro em cubos regulares de 1 cm. Não remova a gordura: ela deve representar cerca de um quarto de cada pedaço para regar a carne naturalmente enquanto grelha.

2. Montagem dos espetos

   Espete os cubos nos palitos de madeira, apertando-os bem uns contra os outros. Intercale pedaços magros e gordos para que a gordura derreta e envolva as fibras da carne, garantindo maciez.

3. Na brasa

   Leve os espetinhos para uma grelha ou brasa bem quente. Deixe chiar! Quando a gordura começar a dourar e ficar transparente, vire um quarto de volta. Repita nos quatro lados: a carne deve ficar bem selada, mas continuar macia ao toque.

4. Finalização

   Retire do fogo assim que a crosta estiver bem dourada. Salpique generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. O sal deve começar a derreter levemente em contato com o calor da carne.

Dicas do chef

• Nunca salgue a carne antes de levar ao fogo, pois o sal extrai os sucos naturais e a deixa ressecada.
• Se optar por espetinhos de madeira, deixe-os de molho na água por 30 minutos antes do uso para evitar que queimem ou quebrem na grelha.
• Para um resultado perfeito, o cordeiro deve ser muito fresco e a gordura bem clarinha, sinal de carne de qualidade superior.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. A carne de cordeiro perde a suculência e tende a endurecer rapidamente ao esfriar.