Espetada de Carne à Moda da Madeira

Cubos generosos de carne servidos malpassados, selados no fogo e perfumados com o aroma do louro fresco. A carne transborda suculência sob uma crosta de sal grosso, com aquele toque defumado irresistível da brasa.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 584
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 1000 g Alcatra ( cortado em cubos grandes )
• 6 un. Alho ( picado grosseiramente )
• 10 un. Folha de louro ( esmagadas )
• 2 colher Sal marinho cinzento
• 1 colh.chá Pimenta-preta moída
• 50 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 4 un. Ramos de louro fresco ( apontados para serem usados como espetos )

Instruções

1. O corte da carne

   Corte a alcatra em cubos uniformes de 4 a 5 cm. É essencial ter volume para que o exterior grelhe perfeitamente sem deixar o centro passar do ponto.

2. Tempero aromático

   Em uma travessa grande, esfregue a carne vigorosamente com o alho picado, as folhas de louro esmagadas e a pimenta. Deixe a carne absorver bem esses óleos essenciais.

3. Montagem e salga

   Espete os cubos em galhos de loureiro (ou espetos de metal). Um pouco antes de levar à brasa, envolva os espetos em sal grosso marinho. O sal deve estalar entre os dedos.

4. Selagem na brasa

   Leve ao fogo bem forte sobre brasas incandescentes. A carne deve selar instantaneamente. Gire regularmente para obter uma crosta dourada uniforme. Dez minutos são suficientes para o ponto malpassado.

5. Descanso e brilho

   Retire do fogo e passe um pouco de manteiga fresca nos cubos para dar brilho e finalização. Deixe descansar por 2 minutos para que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam.

Dicas do chef

• Nunca salgue a carne com antecedência; o sal extrai a umidade e você acabará perdendo a suculência.
• Se optar por espetos de metal, certifique-se de que estejam bem quentes antes de espetar a carne, ajudando a selar o interior.

Conservação

Consuma imediatamente após o preparo. Carne bovina grelhada não reaquece bem, pois o processo endurece as fibras e retira o suco.