Chadol Suyuk

Fatias sedosas de carne que derretem na boca. O caldo deve ser cristalino, exalando o perfume dos aromáticos. O molho traz a acidez perfeita para equilibrar a untuosidade e riqueza da carne.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 358
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 600 g Costela bovina ( fatiado bem fino (estilo brisket) )
• 1.5 L Água mineral
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 5 piece Alho ( dentes amassados )
• 1 piece Alho-poró ( apenas a parte branca )
• 1 tsp Pimenta-preta em grãos
• 4 tbsp Molho de soja coreano
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 piece Cebolinha ( finamente picada )
• 20 g Gengibre fresco ( fatiado )

Instruções

1. Prepare o caldo aromático

   Em uma panela grande, coloque a água mineral. Adicione a cebola cortada ao meio, os dentes de alho amassados, as fatias de gengibre fresco, o talo branco do alho-poró e os grãos de pimenta-do-reino. Leve à fervura e, em seguida, abaixe o fogo para cozinhar em fogo brando. O caldo deve permanecer límpido e cristalino.

2. Cozinhe a carne

   Mergulhe as fatias finas de carne no caldo levemente borbulhante. Elas cozinham quase instantaneamente. Assim que mudarem de cor e ficarem macias, retire-as delicadamente com uma escumadeira. A textura deve ser suculenta e flexível, nunca borrachuda.

3. Prepare o molho

   Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar até dissolver completamente. Adicione a cebolinha picada. O molho deve ser vibrante e equilibrado para envolver a carne marmorizada.

Dicas do chef

• Não deixe o caldo ferver intensamente após adicionar a carne, pois o calor excessivo pode enrijecer as fibras instantaneamente.
• Peça ao seu açougueiro para fatiar o peito bovino ainda semicongelado para obter fatias extremamente finas, quase transparentes.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira, mantendo a carne submersa no caldo para evitar que resseque. Reaqueça com muito cuidado em fogo baixo.