Suyuk de peito bovino
Ingredientes
- 600 gCostela bovina (fatiado bem fino (estilo brisket))
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 5 un.Alho (dentes amassados)
- 1 un.Alho-poró (apenas a parte branca)
- 1 colh.cháPimenta-preta em grãos
- 4 colherMolho de soja coreano
- 2 colherVinagre de arroz
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 un.Cebolinha (finamente picada)
- 20 gGengibre fresco (fatiado)
Modo de preparo
Fatias sedosas de carne que derretem na boca. O caldo deve ser cristalino, exalando o perfume dos aromáticos. O molho traz a acidez perfeita para equilibrar a untuosidade e riqueza da carne.
- 1
Em uma panela grande, coloque a água mineral. Adicione a cebola cortada ao meio, os dentes de alho amassados, as fatias de gengibre fresco, o talo branco do alho-poró e os grãos de pimenta-do-reino. Leve à fervura e, em seguida, abaixe o fogo para cozinhar em fogo brando. O caldo deve permanecer límpido e cristalino.
- 2
Mergulhe as fatias finas de carne no caldo levemente borbulhante. Elas cozinham quase instantaneamente. Assim que mudarem de cor e ficarem macias, retire-as delicadamente com uma escumadeira. A textura deve ser suculenta e flexível, nunca borrachuda.
- 3
Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar até dissolver completamente. Adicione a cebolinha picada. O molho deve ser vibrante e equilibrado para envolver a carne marmorizada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não deixe o caldo ferver intensamente após adicionar a carne, pois o calor excessivo pode enrijecer as fibras instantaneamente.
- Peça ao seu açougueiro para fatiar o peito bovino ainda semicongelado para obter fatias extremamente finas, quase transparentes.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira, mantendo a carne submersa no caldo para evitar que resseque. Reaqueça com muito cuidado em fogo baixo.
