Vitela à Orloff
Ingredientes
- 0,8 kgVitela assada (peça inteira)
- 4 un.Presunto (fatiado)
- 333,3 gChampignon de Paris (picadinho)
- 1,3 un.Cebola (em cubinhos)
- 100 gQueijo Comté (ralado)
- 53,3 gManteiga sem sal
- 26,7 gFarinha de trigo
- 333,3 mlLeite integral
- 66,7 mlCreme de leite
- 0,7 pitadaNoz-moscada
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um assado de vitela tenro, fatiado e recheado com uma deliciosa duxelles de cogumelos e presunto, tudo coberto por um rico molho Mornay. A carne permanece incrivelmente suculenta sob uma crosta de queijo dourada e borbulhante.
- 1
Em uma panela com uma generosa noz de manteiga, doure a peça de vitela por todos os lados. O objetivo é criar uma crosta bem dourada para selar todos os sucos internos. Retire da panela e deixe descansar.
- 2
Pique finamente os cogumelos e as cebolas. Refogue-os na manteiga até que toda a água evapore por completo. A mistura deve ficar seca, concentrando todo o sabor dos cogumelos.
- 3
Prepare um roux derretendo manteiga e misturando a farinha. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame. Quando o molho encorpar, misture metade do queijo comté ralado e uma pitada de noz-moscada.
- 4
Fatie o assado em fatias regulares, mas sem cortar até a base, mantendo a peça unida. Entre cada fatia de carne, insira uma fatia de presunto e uma colherada da duxelles de cogumelos.
- 5
Acomode a carne em um refratário. Cubra generosamente com o molho Mornay e polvilhe o restante do queijo por cima. Leve ao forno a 180°C até que o topo esteja bem dourado e o queijo borbulhando irresistivelmente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite cortar o assado até o final para que a peça não perca o formato e a apresentação durante o preparo.
- Caso o molho fique muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de leite morno; o ideal é que ele fique aveludado.
- Se as fatias estiverem se abrindo muito, use barbante culinário para prender o assado e manter o recheio no lugar.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use o forno em temperatura baixa e cubra com papel-alumínio para preservar a suculência da carne.
