Iscas de Carne com Pimentões
Ingredientes
- 600 gAlcatra (fatiada finamente no sentido contrário às fibras)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras largas)
- 1 un.Pimentão verde (em tiras largas)
- 1 un.Cebola (cortada em pétalas)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de ostra
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherAmido de milho
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 3 colherÓleo de amendoim
- 20 gGengibre fresco (descascado e ralado finamente)
Modo de preparo
Tiras de carne seladas em fogo alto que derretem na boca, envolvidas em um molho escuro e brilhante. Os pimentões trazem a crocância e aquele leve toque de amargor que equilibra perfeitamente o umami do prato.
- 1
Corte a alcatra em tiras finas de 3mm, sempre no sentido contrário às fibras para garantir que não fiquem borrachudas. Em uma tigela, envolva a carne com 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de vinho de arroz e o amido de milho. Essa técnica, conhecida como 'velveting', protege a proteína do calor intenso e mantém a suculência.
- 2
Limpe os pimentões retirando as sementes e corte-os em tiras largas. Corte a cebola em pétalas, pique o alho finamente e rale o gengibre fresco. É importante que os vegetais tenham tamanhos uniformes para que cozinhem por igual.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Sele a carne em pequenas porções para manter a temperatura bem alta. Assim que as tiras estiverem douradas por fora, mas ainda rosadas por dentro, retire e reserve.
- 4
Na mesma panela, jogue os pimentões e a cebola. Refogue por 2 minutos: eles devem continuar firmes e brilhantes. Adicione o alho, o gengibre fresco e o gengibre em pó. Volte a carne para a panela, regue com o restante do shoyu, o vinho de arroz e o molho de ostra. Deixe apurar por alguns segundos até que o molho reduza e envolva cada pedaço de carne generosamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A temperatura é o segredo: se a panela não estiver quase soltando fumaça, a carne vai soltar água e cozinhar em vez de selar.
- Não adicione sal; o shoyu e o molho de ostra já trazem todo o tempero e a picância necessária ao prato.
- Se o molho ficar muito grosso na finalização, coloque uma colher de sopa de água para deixá-lo mais fluido e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para não passar do ponto e endurecer a carne.
