Iscas de Carne com Pimentões

Tiras de carne seladas em fogo alto que derretem na boca, envolvidas em um molho escuro e brilhante. Os pimentões trazem a crocância e aquele leve toque de amargor que equilibra perfeitamente o umami do prato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 465
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 600 g Alcatra ( fatiada finamente no sentido contrário às fibras )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras largas )
• 1 piece Pimentão verde ( em tiras largas )
• 1 piece Cebola ( cortada em pétalas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Gengibre em pó
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado finamente )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a alcatra em tiras finas de 3mm, sempre no sentido contrário às fibras para garantir que não fiquem borrachudas. Em uma tigela, envolva a carne com 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de vinho de arroz e o amido de milho. Essa técnica, conhecida como 'velveting', protege a proteína do calor intenso e mantém a suculência.

2. Corte dos vegetais

   Limpe os pimentões retirando as sementes e corte-os em tiras largas. Corte a cebola em pétalas, pique o alho finamente e rale o gengibre fresco. É importante que os vegetais tenham tamanhos uniformes para que cozinhem por igual.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Sele a carne em pequenas porções para manter a temperatura bem alta. Assim que as tiras estiverem douradas por fora, mas ainda rosadas por dentro, retire e reserve.

4. Salteando e finalização

   Na mesma panela, jogue os pimentões e a cebola. Refogue por 2 minutos: eles devem continuar firmes e brilhantes. Adicione o alho, o gengibre fresco e o gengibre em pó. Volte a carne para a panela, regue com o restante do shoyu, o vinho de arroz e o molho de ostra. Deixe apurar por alguns segundos até que o molho reduza e envolva cada pedaço de carne generosamente.

Dicas do chef

• A temperatura é o segredo: se a panela não estiver quase soltando fumaça, a carne vai soltar água e cozinhar em vez de selar.
• Não adicione sal; o shoyu e o molho de ostra já trazem todo o tempero e a picância necessária ao prato.
• Se o molho ficar muito grosso na finalização, coloque uma colher de sopa de água para deixá-lo mais fluido e brilhante.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira para não passar do ponto e endurecer a carne.