Chả ốc (Bolinhos de Caramujo e Porco ao Capim-Santo)
Ingredientes
- 400 gCarne de porco moída (moída bem fina)
- 200 gBúzio (cozido, limpo e picado grosseiramente)
- 20 gCogumelo orelha-de-pau (reidratado e picado finamente)
- 2 un.Chalota (picada finamente)
- 4 un.Capim-santo (cortada em talos)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherFécula de batata
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 200 gGiò sống (pasta de porco crua) (em temperatura ambiente)
- 16 un.Folhas de betel selvagem (lavadas e secas)
Modo de preparo
Uma massa de porco firme e elástica, cravejada com pedaços crocantes de caramujo picado. O aroma fresco e intenso do capim-santo perfuma a carne durante o cozimento no vapor, criando uma experiência sensorial única.
- 1
Reidrate os cogumelos orelha-de-pau em água morna. Assim que estiverem macios, escorra bem e pique-os bem fininho na ponta da faca.
- 2
Limpe bem os caramujos. Pique-os grosseiramente com a faca para manter a textura; o objetivo não é obter um purê, mas sim pedaços distintos que tragam crocância.
- 3
Em uma tigela, combine a carne de porco moída, a massa giò sống, os caramujos, os cogumelos, as chalotas picadas, o molho de peixe, a pimenta, o gengibre e o amido. Sove vigorosamente com as mãos até que a mistura fique bem ligada, pegajosa e homogênea.
- 4
Corte os talos de capim-santo em pedaços de 10 cm. Modele bolinhas com o recheio, envolva cada uma em uma folha de lá lốt (betel) e espete um talo de capim-santo no centro. Pressione com firmeza para que a carne adira bem ao talo e à folha.
- 5
Acomode os bolinhos em um cesto de cozimento a vapor. Cozinhe com a panela tampada por 15 minutos. O recheio deve estar firme ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sove a carne com vontade; trabalhar as proteínas é o que garante aquela textura elástica ('bouncy') essencial para este prato.
- Passe longe do processador de alimentos para picar os caramujos; você perderia o contraste de texturas que define a alma do Chả ốc.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 2 dias. O melhor método para reaquecer é no vapor, preservando a umidade e a maciez original.
