Porco Agridoce

Cubos de porco crocantes por fora e suculentos por dentro. O molho brilhante envolve as frutas e vegetais, equilibrando a acidez do vinagre com a doçura tropical do abacaxi.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 929
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( em cubos de 2 cm )
• 80 g Amido de milho ( para empanar )
• 40 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 250 g Abacaxi ( em cubos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em quadrados )
• 1 piece Pimentão verde ( em quadrados )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 60 g Açúcar branco
• 100 ml Suco de tomate
• 3 tbsp Molho de soja
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 4 tbsp Ketchup

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a sobrepaleta suína em cubos de 2 cm. Em uma tigela, misture a carne com o ovo batido e uma colher de sopa de molho shoyu. Deixe descansar por 10 minutos para que a carne absorva o tempero da marinada.

2. Empanamento e fritura

   Passe os pedaços de porco em uma mistura de amido de milho e farinha de trigo. Frite em imersão no óleo de amendoim a 180°C até que a crosta esteja dourada e bem firme. Escorra em papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

3. Refogando os acompanhamentos

   Em uma wok com um fio de óleo, salteie a cebola, os pimentões e o alho picadinho. Os vegetais devem continuar crocantes (al dente). Adicione os cubos de abacaxi ao final do cozimento.

4. Redução do molho

   Despeje o vinagre de arroz, o açúcar, o suco de tomate, o ketchup e o restante do molho shoyu na wok. Deixe ferver até que o molho reduza, fique encorpado e brilhante, cobrindo as costas de uma colher.

5. Finalização

   Retorne o porco frito para a wok. Misture vigorosamente para que cada pedaço seja perfeitamente glaceado pelo molho. Sirva imediatamente para preservar a máxima crocância.

Dicas do chef

• Para um porco extra crocante, faça uma fritura dupla: a primeira a 160°C para cozinhar por dentro, e a segunda a 190°C pouco antes de servir para dourar e caramelizar.
• Garanta que o molho esteja bem reduzido e espesso antes de voltar a carne para a panela, caso contrário, a umidade vai amolecer o empanado rapidamente.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize o forno ou uma air fryer para tentar recuperar parte da crocância.