Bucho Suíno Salteado com Capim-Santo e Pimenta

Tiras de bucho suíno salteadas com aquela textura firme e irresistível que a gente adora. O perfume inebriante do capim-santo tostado se funde ao calor picante da pimenta fresca, resultando em um prato seco, intensamente aromático e cheio de personalidade.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 994
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 90 g

Ingredientes

• 500 g Barriga de porco ( branqueado e cortado em tiras )
• 3 piece Capim-santo ( finamente picado )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiado )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( picada )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar branco
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Vinagre ( para a higienização )
• 1 tbsp Sal marinho cinzento ( para a higienização )
• 500 g Estômago de porco ( cuidadosamente limpo )

Instruções

1. Limpeza e branqueamento

   Esfregue bem o bucho com sal e vinagre para remover todas as impurezas. Mergulhe em água fervente por cerca de 15 minutos até que esteja firme ao toque e, em seguida, dê um choque térmico imediato em uma tigela com água e gelo.

2. Preparo dos aromáticos

   Pique finamente o capim-santo, o alho e as chalotas. Corte a pimenta em fatias bem finas. O segredo é manter uma textura delicada para que os temperos envolvam a carne perfeitamente durante o preparo.

3. Corte da carne

   Seque o bucho com papel toalha até ficar bem seco. Corte-o em tiras de aproximadamente 5mm. É essencial que os cortes sejam limpos e uniformes para garantir que tudo cozinhe por igual.

4. Salteado em fogo alto

   Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, jogue o capim-santo, o alho e as chalotas. Assim que o aroma tostado subir, adicione a carne e sele rapidamente em fogo bem alto.

5. Tempero e caramelização

   Regue com o molho de peixe e adicione o açúcar. Continue salteando vigorosamente até que o líquido evapore por completo e o molho envolva cada pedaço em uma camada brilhante e suculenta.

Dicas do chef

• O bucho precisa estar sequinho antes de ir para a wok, caso contrário ele vai soltar água e cozinhar no vapor em vez de selar e dourar.
• Não economize no capim-santo; ele é a espinha dorsal aromática deste prato e garante o frescor característico.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em uma frigideira bem quente para devolver a textura firme e o brilho do prato.