Bucho suíno salteado com capim-santo e pimenta
Ingredientes
- 500 gBarriga de porco (branqueado e cortado em tiras)
- 3 un.Capim-santo (finamente picado)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiado)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Chalota (picada)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar branco
- 3 colherÓleo de amendoim
- 2 colherVinagre (para a higienização)
- 1 colherSal marinho cinzento (para a higienização)
- 500 gEstômago de porco (cuidadosamente limpo)
Modo de preparo
Tiras de bucho suíno salteadas com aquela textura firme e irresistível que a gente adora. O perfume inebriante do capim-santo tostado se funde ao calor picante da pimenta fresca, resultando em um prato seco, intensamente aromático e cheio de personalidade.
- 1
Esfregue bem o bucho com sal e vinagre para remover todas as impurezas. Mergulhe em água fervente por cerca de 15 minutos até que esteja firme ao toque e, em seguida, dê um choque térmico imediato em uma tigela com água e gelo.
- 2
Pique finamente o capim-santo, o alho e as chalotas. Corte a pimenta em fatias bem finas. O segredo é manter uma textura delicada para que os temperos envolvam a carne perfeitamente durante o preparo.
- 3
Seque o bucho com papel toalha até ficar bem seco. Corte-o em tiras de aproximadamente 5mm. É essencial que os cortes sejam limpos e uniformes para garantir que tudo cozinhe por igual.
- 4
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Quando começar a soltar uma leve fumaça, jogue o capim-santo, o alho e as chalotas. Assim que o aroma tostado subir, adicione a carne e sele rapidamente em fogo bem alto.
- 5
Regue com o molho de peixe e adicione o açúcar. Continue salteando vigorosamente até que o líquido evapore por completo e o molho envolva cada pedaço em uma camada brilhante e suculenta.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O bucho precisa estar sequinho antes de ir para a wok, caso contrário ele vai soltar água e cozinhar no vapor em vez de selar e dourar.
- Não economize no capim-santo; ele é a espinha dorsal aromática deste prato e garante o frescor característico.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em uma frigideira bem quente para devolver a textura firme e o brilho do prato.
