Batatas à Sarladaise
Ingredientes
- 1 kgBatata (descascadas e cortadas em rodelas)
- 100 gGordura de pato (derretida)
- 300 gCogumelo Porcini (cortados em cubos grandes)
- 3 un.Alho (picado)
- 1 un.Salsa (picadinho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Rodelas macias de batata seladas na gordura de pato até formarem uma crosta dourada e irresistivelmente crocante. O aroma intenso do alho salteado com cogumelos porcini define este clássico absoluto do sudoeste da França.
- 1
Descasque as batatas e corte-as em rodelas uniformes de 3 a 4 milímetros. Não as lave após cortar; o amido é fundamental para garantir aquele dourado perfeito.
- 2
Aqueça a gordura de pato em uma frigideira grande de ferro fundido. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione as batatas. Elas devem chiar imediatamente ao entrar em contato com o metal.
- 3
Deixe dourar sem mexer muito no início para criar uma crostinha. Quando as bordas estiverem douradas, vire as batatas. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que uma faca entre na batata como se fosse manteiga.
- 4
Incorpore os cogumelos porcini cortados em cubos grandes. Aumente o fogo para selá-los; eles devem soltar a umidade e ficar firmes e bem dourados.
- 5
Pique o alho e a salsa. Desligue o fogo e polvilhe a mistura sobre as batatas. Misture delicadamente uma última vez para que o calor residual libere os aromas do alho sem queimá-lo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite panelas antiaderentes; o aço inox ou ferro fundido são essenciais para conseguir aquela crosta característica.
- Se não encontrar porcini frescos, os secos reidratados funcionam bem, mas certifique-se de secá-los muito bem antes de levar à frigideira.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração por até 48 horas. Reaqueça em uma frigideira em fogo baixo para devolver a crocância original.
