Porco Caramelizado com Gergelim

Tiras de porco crocantes por fora e suculentas por dentro, envoltas em um molho escuro e brilhante. O aroma intenso do óleo de gergelim torrado e a textura das sementes trazem uma profundidade umami irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 514
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 600 g Filé-mignon suíno ( fatiado em tiras finas )
• 4 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Gengibre em pó
• 50 g Amido de milho
• 60 ml Óleo de amendoim
• 2 piece Alho ( finamente picado )
• 2 tbsp Mel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Semente de gergelim

Instruções

1. Fatiar e marinar

   Corte o lombo suíno em tiras finas de 5mm. Em uma tigela, misture a carne com o shoyu e o gengibre. Deixe descansar por 10 minutos para que as fibras absorvam todo o sabor.

2. Empanar

   Escorra levemente a carne e passe cada pedaço no amido de milho. Retire o excesso: a carne deve ficar apenas levemente polvilhada, sem criar uma camada grossa.

3. Selagem em fogo alto

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Quando o óleo estiver brilhando, adicione o porco. Sele até que a crosta esteja dourada e bem crocante ao toque da espátula.

4. Caramelizar

   Adicione o alho picado, o mel e o vinagre de arroz. Mexa constantemente. O molho deve reduzir e borbulhar até envolver cada pedaço em um glaze xaroposo e brilhante.

5. Toques finais

   Retire do fogo, regue com o óleo de gergelim e salpique as sementes. Misture uma última vez para que o óleo perfume o prato sem queimar.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira; se necessário, sele em duas etapas para manter o calor alto e garantir a máxima crocância.
• O amido de milho é o segredo: ele cria uma barreira que mantém a suculência interna enquanto carameliza por fora.

Armazenamento

Conserve por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, dê uma salteada rápida em uma frigideira quente em vez de usar o micro-ondas, preservando assim a textura crocante.