Porco Caramelizado com Gergelim
Ingredientes
- 600 gFilé-mignon suíno (fatiado em tiras finas)
- 4 colherMolho de soja
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 50 gAmido de milho
- 60 mlÓleo de amendoim
- 2 un.Alho (finamente picado)
- 2 colherMel
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 colherSemente de gergelim
Modo de preparo
Tiras de porco crocantes por fora e suculentas por dentro, envoltas em um molho escuro e brilhante. O aroma intenso do óleo de gergelim torrado e a textura das sementes trazem uma profundidade umami irresistível.
- 1
Corte o lombo suíno em tiras finas de 5mm. Em uma tigela, misture a carne com o shoyu e o gengibre. Deixe descansar por 10 minutos para que as fibras absorvam todo o sabor.
- 2
Escorra levemente a carne e passe cada pedaço no amido de milho. Retire o excesso: a carne deve ficar apenas levemente polvilhada, sem criar uma camada grossa.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Quando o óleo estiver brilhando, adicione o porco. Sele até que a crosta esteja dourada e bem crocante ao toque da espátula.
- 4
Adicione o alho picado, o mel e o vinagre de arroz. Mexa constantemente. O molho deve reduzir e borbulhar até envolver cada pedaço em um glaze xaroposo e brilhante.
- 5
Retire do fogo, regue com o óleo de gergelim e salpique as sementes. Misture uma última vez para que o óleo perfume o prato sem queimar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira; se necessário, sele em duas etapas para manter o calor alto e garantir a máxima crocância.
- O amido de milho é o segredo: ele cria uma barreira que mantém a suculência interna enquanto carameliza por fora.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 48 horas na geladeira. Para reaquecer, dê uma salteada rápida em uma frigideira quente em vez de usar o micro-ondas, preservando assim a textura crocante.
