Carnitas de Porco Crocantes

Sobrepaleta suína que desfia só de olhar após um longo confit na banha de porco. A carne é selada para garantir bordas douradas e caramelizadas, equilibradas pelo toque cítrico e vibrante das frutas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1452
• Proteínas: 77 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 121 g

Ingredientes

• 1 kg Ombro de porco ( cortada em cubos grandes )
• 333.3 g Banha de porco ( derretida )
• 1.3 piece Cebola ( cortada em quartos )
• 2.7 piece Alho ( amassado )
• 100 ml Suco de laranja
• 33.3 ml Suco de limão
• 0.7 tbsp Cominho em pó
• 0.7 tbsp Orégano
• 0.7 piece Canela em pau
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta em grãos
• 1.3 piece Pimenta ancho ( sem sementes )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a sobrepaleta em cubos grandes de cerca de 5 cm. Não remova a gordura, pois é ela que garante a maciez absoluta. Salgue generosamente cada pedaço.

2. Iniciando o confit

   Derreta a banha em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Quando estiver quente, adicione os cubos de porco, a cebola em quartos, os dentes de alho amassados, a canela em pau, a pimenta ancho sem sementes e as especiarias. A gordura deve cobrir toda a carne.

3. Cozimento lento

   Regue com o suco de laranja e de limão. Espere levantar fervura e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe confitar com a panela destampada por 2 horas e meia a 3 horas. A carne estará pronta quando desmanchar facilmente ao toque da colher.

4. Desfiar e dourar

   Retire a carne da gordura e desfie grosseiramente com um garfo. Aqueça uma frigideira em fogo alto com uma concha da gordura do cozimento e doure a carne até que fique bem crocante e caramelizada na superfície.

Dicas do chef

• Não jogue a banha fora após o preparo: coe e guarde na geladeira para assar batatas ou refogar feijão com um sabor incrível.
• O segredo é deixar a panela destampada para o líquido evaporar, permitindo que a carne termine fritando suavemente na própria gordura.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira, mantido submerso na gordura do cozimento, ou por até 3 meses no freezer.