Carnitas de porco crocantes
Ingredientes
- 1 kgOmbro de porco (cortada em cubos grandes)
- 333,3 gBanha de porco (derretida)
- 1,3 un.Cebola (cortada em quartos)
- 2,7 un.Alho (amassado)
- 100 mlSuco de laranja
- 33,3 mlSuco de limão
- 0,7 colherCominho em pó
- 0,7 colherOrégano
- 0,7 un.Canela em pau
- 0,7 colherSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháPimenta-preta em grãos
- 1,3 un.Pimenta ancho (sem sementes)
Modo de preparo
Sobrepaleta suína que desfia só de olhar após um longo confit na banha de porco. A carne é selada para garantir bordas douradas e caramelizadas, equilibradas pelo toque cítrico e vibrante das frutas.
- 1
Corte a sobrepaleta em cubos grandes de cerca de 5 cm. Não remova a gordura, pois é ela que garante a maciez absoluta. Salgue generosamente cada pedaço.
- 2
Derreta a banha em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Quando estiver quente, adicione os cubos de porco, a cebola em quartos, os dentes de alho amassados, a canela em pau, a pimenta ancho sem sementes e as especiarias. A gordura deve cobrir toda a carne.
- 3
Regue com o suco de laranja e de limão. Espere levantar fervura e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe confitar com a panela destampada por 2 horas e meia a 3 horas. A carne estará pronta quando desmanchar facilmente ao toque da colher.
- 4
Retire a carne da gordura e desfie grosseiramente com um garfo. Aqueça uma frigideira em fogo alto com uma concha da gordura do cozimento e doure a carne até que fique bem crocante e caramelizada na superfície.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não jogue a banha fora após o preparo: coe e guarde na geladeira para assar batatas ou refogar feijão com um sabor incrível.
- O segredo é deixar a panela destampada para o líquido evaporar, permitindo que a carne termine fritando suavemente na própria gordura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira, mantido submerso na gordura do cozimento, ou por até 3 meses no freezer.
