Pulled Pork Cozido Lento

Uma carne que se desfaz ao toque do garfo após seis horas de cozimento lento. O molho escuro e aveludado envolve cada fibra com um brilho mogno e notas defumadas irresistíveis.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 360 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 732
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 1000 g Paleta suína ( peça inteira )
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 1.3 tbsp Páprica defumada
• 0.7 tbsp Sal marinho cinzento
• 0.7 tsp Pimenta-preta moída
• 0.7 pinch Pimenta em pó
• 0.7 piece Cebola ( picada )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 66.7 ml Vinagre de vinho tinto
• 1.3 tbsp Mostarda
• 1.3 tbsp Óleo de girassol
• 1.3 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Preparo do tempero (Dry Rub)

   Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o sal, a pimenta e a pimenta em pó. Esfregue a mistura vigorosamente por toda a sobrepaleta, garantindo que as especiarias penetrem bem em todas as fibras da carne.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso. Doure o porco de todos os lados até que uma crosta escura e caramelizada se forme. Retire a carne e reserve.

3. Braseado lento

   Na mesma panela, refogue a cebola picada e o alho. Deglaceie com o vinagre de vinho tinto, raspando o fundo para soltar os sabores tostados. Retorne a carne, adicione a mostarda, o molho inglês e um pouco de água. Tampe e leve ao forno a 120°C ou cozinhe em fogo baixíssimo por cerca de 6 horas.

4. Desfiado final

   Retire a carne quando ela estiver se soltando sem qualquer esforço. Se o líquido do cozimento estiver muito ralo, deixe reduzir no fogo até ficar encorpado e xaroposo. Desfie a carne com a ajuda de dois garfos e envolva-a generosamente nesse molho reduzido.

Dicas do chef

• Não remova a camada de gordura da carne; é ela que mantém a suculência e o sabor durante as longas horas de cozimento.
• Caso o molho final ainda pareça ralo, retire a carne da panela e ferva o líquido rapidamente para concentrar os sabores e a textura.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize uma panela com um fio de água ou caldo para devolver a umidade natural da carne.