Pulled pork cozido lento
Ingredientes
- 1.000 gPaleta suína (peça inteira)
- 2 colherAçúcar mascavo
- 1,3 colherPáprica defumada
- 0,7 colherSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháPimenta-preta moída
- 0,7 pitadaPimenta em pó
- 0,7 un.Cebola (picada)
- 2 un.Alho (espremido)
- 66,7 mlVinagre de vinho tinto
- 1,3 colherMostarda
- 1,3 colherÓleo de girassol
- 1,3 colherMolho Worcestershire
Modo de preparo
Uma carne que se desfaz ao toque do garfo após seis horas de cozimento lento. O molho escuro e aveludado envolve cada fibra com um brilho mogno e notas defumadas irresistíveis.
- 1
Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o sal, a pimenta e a pimenta em pó. Esfregue a mistura vigorosamente por toda a sobrepaleta, garantindo que as especiarias penetrem bem em todas as fibras da carne.
- 2
Aqueça o óleo de girassol em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso. Doure o porco de todos os lados até que uma crosta escura e caramelizada se forme. Retire a carne e reserve.
- 3
Na mesma panela, refogue a cebola picada e o alho. Deglaceie com o vinagre de vinho tinto, raspando o fundo para soltar os sabores tostados. Retorne a carne, adicione a mostarda, o molho inglês e um pouco de água. Tampe e leve ao forno a 120°C ou cozinhe em fogo baixíssimo por cerca de 6 horas.
- 4
Retire a carne quando ela estiver se soltando sem qualquer esforço. Se o líquido do cozimento estiver muito ralo, deixe reduzir no fogo até ficar encorpado e xaroposo. Desfie a carne com a ajuda de dois garfos e envolva-a generosamente nesse molho reduzido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não remova a camada de gordura da carne; é ela que mantém a suculência e o sabor durante as longas horas de cozimento.
- Caso o molho final ainda pareça ralo, retire a carne da panela e ferva o líquido rapidamente para concentrar os sabores e a textura.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira. Para reaquecer, utilize uma panela com um fio de água ou caldo para devolver a umidade natural da carne.
