Chashu de Porco Tradicional

Uma panceta que derrete na boca, com aquela gordura translúcida e amanteigada irresistível. O molho escuro e reduzido fica encorpado, criando uma calda brilhante que envolve a carne com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1224
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 110 g

Ingredientes

• 800 g Barriga de porco ( inteira )
• 150 ml Molho de soja ( líquido )
• 100 ml Mirin
• 100 ml Saquê
• 50 g Açúcar branco
• 3 piece Alho ( amassado )
• 2 piece Cebolinha ( cortada ao meio )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 500 ml Água mineral
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e fatiado )

Instruções

1. Preparo e amarração

   Enrole a panceta sobre si mesma, mantendo a pele para o lado de fora. Amarre firmemente com barbante culinário para obter um rolo uniforme e bonito. O rolo deve ficar bem compacto para garantir que o cozimento seja homogêneo e a carne não perca o formato.

2. Selando a carne

   Aqueça o óleo de girassol em uma panela de fundo grosso. Sele o porco de todos os lados até que a pele esteja bem dourada e levemente crocante. O objetivo é deixar a gordura começar a ganhar cor sem deixar queimar.

3. Cozimento lento

   Adicione o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar, o alho amassado, as cebolinhas cortadas ao meio e o gengibre (em pó e fatiado). Cubra com água mineral até submergir a carne. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo ao mínimo. Tampe e cozinhe por 1h30. A carne estará no ponto quando ceder facilmente à pressão do dedo.

4. Redução e brilho

   Retire a tampa e aumente o fogo. Regue a carne constantemente com o caldo do cozimento para caramelizar. O líquido deve reduzir pela metade até se transformar em uma calda escura e licorosa que envolva a colher e dê aquele brilho clássico ao chashu.

Dicas do chef

• Deixe a carne esfriar completamente dentro do próprio molho antes de fatiar; isso garante cortes muito mais finos, limpos e precisos.
• Não descarte o líquido que sobrar! Coe e use para temperar bowls de arroz ou para marinar os famosos ovos de gema mole (ajitama).

Armazenamento

Conserve na geladeira, mergulhado no líquido do cozimento, por até 4 dias. A camada de gordura que se solidifica no topo ajuda a preservar a suculência e o sabor da carne.