Carne com Manjericão

Tiras finíssimas de carne seladas em fogo alto, mantendo toda a suculência e envolvidas por um molho escuro e brilhante. O aroma potente do manjericão fresco corta a profundidade do molho de soja, criando um equilíbrio perfeito.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 365
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 500 g Alcatra ( fatiada finamente )
• 1 piece Manjericão tailandês ( folhas inteiras )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiado finamente )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Molho de soja preto

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a carne em tiras bem finas, sempre contra as fibras para garantir a maciez. Se a carne estiver muito mole, leve ao freezer por 20 minutos para facilitar o corte preciso.

2. Picando os aromáticos

   Esmague os dentes de alho com a lateral da faca e pique-os bem fininho. Corte as pimentas tailandesas em fatias finas, removendo as sementes se quiser controlar o nível de picância.

3. Selagem na Wok

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar fumaça. Adicione a carne: ela deve dourar instantaneamente. Assim que as tiras estiverem seladas e o fundo da panela caramelizado, retire e reserve.

4. Deglaceagem e molho

   Na mesma wok, refogue o alho e a pimenta por 30 segundos. Deglaceie com o vinho de arroz e adicione o molho de soja, o molho de soja escuro, o molho de ostra e o açúcar. Volte a carne para a panela para que o molho envolva cada pedaço uniformemente.

5. Finalização com manjericão

   Desligue o fogo. Jogue as folhas inteiras de manjericão tailandês na wok. Misture rapidamente: as folhas devem apenas murchar com o calor residual para preservar sua cor vibrante e frescor aromático.

Dicas do chef

• A wok precisa estar fumegante antes de adicionar o óleo para evitar que a carne grude e garantir aquela selagem perfeita.
• Nunca lote a panela: se decidir dobrar a receita, cozinhe em duas etapas para manter a temperatura alta e evitar que a carne cozinhe no próprio suco.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira bem quente por apenas 1 minuto para não endurecer a carne.