Carne com Manjericão
Ingredientes
- 500 gAlcatra (fatiada finamente)
- 1 un.Manjericão tailandês (folhas inteiras)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiado finamente)
- 3 colherÓleo de amendoim
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de ostra
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colherMolho de soja preto
Modo de preparo
Tiras finíssimas de carne seladas em fogo alto, mantendo toda a suculência e envolvidas por um molho escuro e brilhante. O aroma potente do manjericão fresco corta a profundidade do molho de soja, criando um equilíbrio perfeito.
- 1
Corte a carne em tiras bem finas, sempre contra as fibras para garantir a maciez. Se a carne estiver muito mole, leve ao freezer por 20 minutos para facilitar o corte preciso.
- 2
Esmague os dentes de alho com a lateral da faca e pique-os bem fininho. Corte as pimentas tailandesas em fatias finas, removendo as sementes se quiser controlar o nível de picância.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a soltar fumaça. Adicione a carne: ela deve dourar instantaneamente. Assim que as tiras estiverem seladas e o fundo da panela caramelizado, retire e reserve.
- 4
Na mesma wok, refogue o alho e a pimenta por 30 segundos. Deglaceie com o vinho de arroz e adicione o molho de soja, o molho de soja escuro, o molho de ostra e o açúcar. Volte a carne para a panela para que o molho envolva cada pedaço uniformemente.
- 5
Desligue o fogo. Jogue as folhas inteiras de manjericão tailandês na wok. Misture rapidamente: as folhas devem apenas murchar com o calor residual para preservar sua cor vibrante e frescor aromático.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A wok precisa estar fumegante antes de adicionar o óleo para evitar que a carne grude e garantir aquela selagem perfeita.
- Nunca lote a panela: se decidir dobrar a receita, cozinhe em duas etapas para manter a temperatura alta e evitar que a carne cozinhe no próprio suco.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça em uma frigideira bem quente por apenas 1 minuto para não endurecer a carne.
