Carne com Capim-Limão

Tiras de carne macias e suculentas, seladas em fogo alto para manter toda a umidade. O aroma fresco do capim-limão e a profundidade do molho shoyu criam uma cobertura brilhante e irresistível que envolve cada pedaço.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 427
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 600 g Alcatra ( fatiado finamente )
• 2 piece Capim-santo ( finamente picado )
• 3 piece Alho ( picado )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiado )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( sem sementes e picada )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Corte da carne

   Fatie a carne em tiras finas de aproximadamente 3mm, sempre no sentido contrário às fibras para garantir a máxima maciez.

2. Maridagem

   Em uma tigela, envolva a carne com o molho shoyu, o molho de peixe, o açúcar mascavo e a pimenta. Deixe descansar enquanto prepara os ingredientes aromáticos.

3. Preparando os aromáticos

   Descarte as camadas externas mais duras do capim-limão e pique finamente apenas o miolo macio. Fatie a cebola, rale o gengibre e pique bem o alho e a pimenta.

4. Selagem na wok

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a soltar uma leve fumaça. Sele a carne em pequenas porções para não baixar a temperatura. A carne deve dourar rapidamente sem soltar água.

5. Finalização

   Adicione o capim-limão, o alho, o gengibre e a cebola. Salteie por mais 2 minutos. Assim que o perfume do capim-limão tomar conta da cozinha e a cebola estiver translúcida, sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Nunca lote a sua wok ou frigideira: se tiver muita carne, cozinhe em duas etapas para garantir aquela selagem dourada e perfeita.
• O capim-limão queima com facilidade; por isso, adicione-o apenas no final do preparo para preservar seus óleos essenciais e o frescor cítrico.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para manter a textura, reaqueça rapidamente em fogo alto na frigideira.