Carne grelhada com capim-limão (Bò nướng sả)
Ingredientes
- 600 gCostela bovina (fatiada bem fina)
- 3 un.Capim-santo (picado finamente)
- 2 un.Alho (picado)
- 2 un.Chalota (picada)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherMolho de soja
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Lâminas finas de carne seladas rapidamente, liberando o perfume inebriante do capim-limão tostado. A carne fica perfeitamente caramelizada pela marinada, com uma textura que derrete na boca e bordas levemente chamuscadas pelo fogo.
- 1
Remova as camadas externas do capim-limão para usar apenas o miolo macio e clarinho. Pique finamente o capim-limão, o alho e as chalotas. O ideal é que a mistura quase vire uma pasta para que os sabores penetrem profundamente nas fibras da carne.
- 2
Corte a carne em tiras bem finas, sempre no sentido contrário às fibras para garantir o máximo de maciez. Se a peça estiver muito mole, deixe-a no freezer por 20 minutos; isso facilita um corte limpo, fino e uniforme.
- 3
Em uma tigela, combine a carne com a pasta aromática, o molho de peixe, o shoyu, o açúcar mascavo, a pimenta e o óleo de gergelim. Massageie bem a carne para que cada pedaço fique bem envolvido pelo tempero. Deixe descansar por 30 minutos.
- 4
Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo bem alto. Sele a carne em pequenas porções para evitar que solte água e acabe cozinhando no vapor. Os pedaços devem dourar e caramelizar instantaneamente. Assim que a carne mudar de cor, já está pronta para servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não lotar a frigideira! Se colocar muita carne de uma vez, ela vai soltar suco e cozinhar em vez de grelhar e criar aquela crostinha dourada deliciosa.
- Aproveite apenas o coração branco do capim-limão; a parte verde é fibrosa demais e deixa uma textura desagradável na boca.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça rapidamente na frigideira para manter a suculência e não deixar a carne dura.
