Carne Grelhada com Capim-limão (Bò Nướng Sả)

Lâminas finas de carne seladas rapidamente, liberando o perfume inebriante do capim-limão tostado. A carne fica perfeitamente caramelizada pela marinada, com uma textura que derrete na boca e bordas levemente chamuscadas pelo fogo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 372
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 600 g Costela bovina ( fatiada bem fina )
• 3 piece Capim-santo ( picado finamente )
• 2 piece Alho ( picado )
• 2 piece Chalota ( picada )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando os aromáticos

   Remova as camadas externas do capim-limão para usar apenas o miolo macio e clarinho. Pique finamente o capim-limão, o alho e as chalotas. O ideal é que a mistura quase vire uma pasta para que os sabores penetrem profundamente nas fibras da carne.

2. Fatiando a carne

   Corte a carne em tiras bem finas, sempre no sentido contrário às fibras para garantir o máximo de maciez. Se a peça estiver muito mole, deixe-a no freezer por 20 minutos; isso facilita um corte limpo, fino e uniforme.

3. A arte da marinada

   Em uma tigela, combine a carne com a pasta aromática, o molho de peixe, o shoyu, o açúcar mascavo, a pimenta e o óleo de gergelim. Massageie bem a carne para que cada pedaço fique bem envolvido pelo tempero. Deixe descansar por 30 minutos.

4. Grelhando no ponto

   Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo bem alto. Sele a carne em pequenas porções para evitar que solte água e acabe cozinhando no vapor. Os pedaços devem dourar e caramelizar instantaneamente. Assim que a carne mudar de cor, já está pronta para servir.

Dicas do chef

• Cuidado para não lotar a frigideira! Se colocar muita carne de uma vez, ela vai soltar suco e cozinhar em vez de grelhar e criar aquela crostinha dourada deliciosa.
• Aproveite apenas o coração branco do capim-limão; a parte verde é fibrosa demais e deixa uma textura desagradável na boca.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça rapidamente na frigideira para manter a suculência e não deixar a carne dura.