Estrogonofe de carne tradicional
Ingredientes
- 600 gFilé mignon (cortado em tirinhas)
- 250 gChampignon de Paris (fatiados)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 40 gManteiga sem sal
- 1 colherFarinha de trigo
- 150 mlCreme de leite
- 1 colherMostarda
- 1 colh.cháPáprica em pó
- 1 colherSuco de limão
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de carne (preparado com antecedência)
Modo de preparo
Tiras suculentas de carne seladas rapidamente e envoltas em um molho cremoso de cogumelos e páprica. O creme de leite traz uma riqueza que equilibra perfeitamente o toque da mostarda e do limão.
- 1
Corte a carne em tiras de cerca de 1 cm de espessura. É fundamental cortar contra a fibra para garantir que a carne permaneça extremamente macia ao morder.
- 2
Aqueça uma noz de manteiga com um fio de azeite. Quando a manteiga começar a chiar, coloque a carne na frigideira bem quente. Sele rapidamente para dourar bem por fora sem cozinhar o interior. Retire e reserve.
- 3
Na mesma panela, adicione mais manteiga e refogue a cebola e os cogumelos fatiados. Os cogumelos devem soltar a água primeiro e depois dourar até ficarem firmes e aromáticos.
- 4
Polvilhe a farinha sobre os vegetais e mexa por um minuto. Despeje o caldo de carne e raspe bem o fundo da panela para soltar todo o fundinho do cozimento, que concentra todo o sabor.
- 5
Adicione o creme de leite, a mostarda e a páprica. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas da colher. Ele deve ficar liso, brilhante e aveludado.
- 6
Volte a carne e o suco que ela soltou para a panela. Adicione o suco de limão para realçar e despertar os sabores. Aqueça por apenas um minuto sem deixar ferver, para evitar que a carne endureça.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não amontoe a carne na frigideira; se necessário, sele em duas etapas para evitar que ela solte muita água e acabe cozida no vapor em vez de dourada.
- Utilize um creme de leite com maior teor de gordura (como o fresco ou de lata sem soro) para evitar que o molho talhe ao entrar em contato com a acidez da mostarda.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em fogo baixo, sem deixar levantar fervura.
