Estrogonofe de Carne Tradicional

Tiras suculentas de carne seladas rapidamente e envoltas em um molho cremoso de cogumelos e páprica. O creme de leite traz uma riqueza que equilibra perfeitamente o toque da mostarda e do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 449
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 600 g Filé mignon ( cortado em tirinhas )
• 250 g Champignon de Paris ( fatiados )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 150 ml Creme de leite
• 1 tbsp Mostarda
• 1 tsp Páprica em pó
• 1 tbsp Suco de limão
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de carne ( preparado com antecedência )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a carne em tiras de cerca de 1 cm de espessura. É fundamental cortar contra a fibra para garantir que a carne permaneça extremamente macia ao morder.

2. Selando a carne

   Aqueça uma noz de manteiga com um fio de azeite. Quando a manteiga começar a chiar, coloque a carne na frigideira bem quente. Sele rapidamente para dourar bem por fora sem cozinhar o interior. Retire e reserve.

3. Refogando os acompanhamentos

   Na mesma panela, adicione mais manteiga e refogue a cebola e os cogumelos fatiados. Os cogumelos devem soltar a água primeiro e depois dourar até ficarem firmes e aromáticos.

4. Polvilhando e deglaçando

   Polvilhe a farinha sobre os vegetais e mexa por um minuto. Despeje o caldo de carne e raspe bem o fundo da panela para soltar todo o fundinho do cozimento, que concentra todo o sabor.

5. Dando corpo ao molho

   Adicione o creme de leite, a mostarda e a páprica. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas da colher. Ele deve ficar liso, brilhante e aveludado.

6. Finalização

   Volte a carne e o suco que ela soltou para a panela. Adicione o suco de limão para realçar e despertar os sabores. Aqueça por apenas um minuto sem deixar ferver, para evitar que a carne endureça.

Dicas do chef

• Não amontoe a carne na frigideira; se necessário, sele em duas etapas para evitar que ela solte muita água e acabe cozida no vapor em vez de dourada.
• Utilize um creme de leite com maior teor de gordura (como o fresco ou de lata sem soro) para evitar que o molho talhe ao entrar em contato com a acidez da mostarda.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça suavemente em fogo baixo, sem deixar levantar fervura.