Porco com Castanha-de-Caju
Ingredientes
- 500 gFilé-mignon suíno (em cubos de 2cm)
- 100 gCastanha-de-caju torrada e salgada (inteiras)
- 1 un.Pimentão vermelho (em quadrados)
- 1 un.Pimentão verde (em quadrados)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Alho (picado)
- 3 colherMolho de soja
- 2 colherMolho de ostra
- 2 colherVinho de arroz
- 1 colherAmido de milho
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 20 gGengibre fresco (descascado e bem picadinho)
Modo de preparo
Cubos suculentos de porco envoltos em um glacê escuro e brilhante. A crocância das castanhas-de-caju torradas faz o contraste perfeito com o frescor dos pimentões selados rapidamente.
- 1
Corte o porco em cubos uniformes de 2 cm. Em uma tigela, envolva-os com o amido de milho, uma colher de sopa de shoyu e o vinho de arroz. Essa camada garante que a carne continue suculenta após a fritura.
- 2
Retire as sementes dos pimentões e corte-os em quadrados de tamanho similar aos cubos de porco. Pique a cebola grosseiramente e amasse bem o alho e o gengibre fresco.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione o porco à wok bem quente e sele até que todos os lados estejam dourados e com uma crosta firme.
- 4
Afaste a carne para as bordas da panela e adicione a cebola, o alho, o gengibre e os pimentões no centro. Os vegetais devem apenas saltear para manter a cor viva e a textura al dente.
- 5
Despeje o restante do shoyu, o molho de ostra, o açúcar e o gengibre em pó. Mexa vigorosamente: o molho deve reduzir e envolver a carne instantaneamente. Adicione as castanhas e o óleo de gergelim no último segundo para preservar a crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a wok: se estiver preparando uma quantidade maior, frite a carne em duas etapas para manter o calor alto e evitar que ela cozinhe no próprio suco.
- O amido de milho na marinada cria uma barreira protetora que retém toda a umidade dentro do porco, deixando-o extremamente macio.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, use fogo alto e adicione um pinguinho de água para soltar o molho e devolver o brilho.
