Porco com Castanha-de-Caju

Cubos suculentos de porco envoltos em um glacê escuro e brilhante. A crocância das castanhas-de-caju torradas faz o contraste perfeito com o frescor dos pimentões selados rapidamente.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 536
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 500 g Filé-mignon suíno ( em cubos de 2cm )
• 100 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( inteiras )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em quadrados )
• 1 piece Pimentão verde ( em quadrados )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( picado )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Molho de ostra
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Amido de milho
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Gengibre em pó
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e bem picadinho )

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte o porco em cubos uniformes de 2 cm. Em uma tigela, envolva-os com o amido de milho, uma colher de sopa de shoyu e o vinho de arroz. Essa camada garante que a carne continue suculenta após a fritura.

2. Vegetais e aromáticos

   Retire as sementes dos pimentões e corte-os em quadrados de tamanho similar aos cubos de porco. Pique a cebola grosseiramente e amasse bem o alho e o gengibre fresco.

3. Selando na Wok

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione o porco à wok bem quente e sele até que todos os lados estejam dourados e com uma crosta firme.

4. Refogando os temperos

   Afaste a carne para as bordas da panela e adicione a cebola, o alho, o gengibre e os pimentões no centro. Os vegetais devem apenas saltear para manter a cor viva e a textura al dente.

5. Finalização e Glacê

   Despeje o restante do shoyu, o molho de ostra, o açúcar e o gengibre em pó. Mexa vigorosamente: o molho deve reduzir e envolver a carne instantaneamente. Adicione as castanhas e o óleo de gergelim no último segundo para preservar a crocância.

Dicas do chef

• Não lote a wok: se estiver preparando uma quantidade maior, frite a carne em duas etapas para manter o calor alto e evitar que ela cozinhe no próprio suco.
• O amido de milho na marinada cria uma barreira protetora que retém toda a umidade dentro do porco, deixando-o extremamente macio.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, use fogo alto e adicione um pinguinho de água para soltar o molho e devolver o brilho.