Cappelletti em caldo
Ingredientes
- 300 gFarinha de trigo
- 4 un.Ovo (para a massa)
- 250 gRicota
- 100 gParmesão (ralado)
- 1 pitadaNoz-moscada
- 8 gSal (para a massa)
- 1,5 gÁgua (fria, para o caldo)
- 500 gCapão (em pedaços)
- 300 gMaminha
- 200 gOsso com tutano
- 1 un.Cenoura
- 1 un.Aipo (talo)
- 1 un.Cebola amarela
Modo de preparo
Os pequenos cappelletti ficam em um caldo límpido e dourado; a massa fina cede à pressão da colher. O recheio de queijo permanece macio e firme, com o aroma do Parmigiano e um leve perfume de noz-moscada.
- 1
Coloque a água fria, o capão, a carne bovina e os ossos em uma panela grande. Aqueça lentamente até ferver, retirando a espuma à medida que subir. Junte a cenoura, o salsão, a cebola e o sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos, sem deixar borbulhar com força. Coe e mantenha o caldo quente.
- 2
Misture o raviggiolo, o Parmigiano, o ovo e a noz-moscada até obter um recheio uniforme, sem grumos de queijo. Cubra e leve à geladeira.
- 3
Coloque a farinha sobre a bancada e abra um buraco no centro. Quebre os 3 ovos nesse espaço e junte o sal; incorpore a farinha com os dedos e sove. Trabalhe até a massa ficar lisa e firme. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 4
Abra a massa bem fina e corte em quadrados de cerca de 5 cm. Coloque um pouco de recheio no centro de cada quadrado. Dobre em triângulo e pressione bem as bordas para fechar. Una as duas pontas ao redor de um dedo e aperte para formar cada cappelletto.
- 5
Aqueça o caldo coado até começar a ferver suavemente. Coloque os cappelletti e cozinhe por 3 a 5 minutos. Eles subirão à superfície, e a massa deve estar macia ao toque. Sirva imediatamente no caldo quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Retire bem a espuma no começo: aquecer devagar e manter a superfície limpa ajuda a deixar o caldo claro.
- Mantenha o recheio frio durante a modelagem; assim ele fica no centro e não suja as bordas.
- Feche cada borda com firmeza. Uma bolha de ar ou a massa úmida pode abrir o cappelletti no caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Congele os cappelletti crus separados em uma bandeja e transfira para um saco quando estiverem firmes. Cozinhe sem descongelar. O caldo coado dura 3 dias na geladeira. Depois de cozidos, sirva imediatamente: a massa continua absorvendo o caldo.
