Maultaschen Caseiro
Ingredientes
- 400 gFarinha de trigo
- 5 un.Ovo (inteiros)
- 1 colherÓleo de girassol
- 400 gRecheio de porco e boi
- 200 gEspinafre (picado e espremido)
- 2 un.Cebola (picadinha)
- 100 gPão branco (em cubos e demolhado no leite)
- 100 mlLeite integral
- 20 gSalsa (picada)
- 30 gManteiga com sal
- 1 pitadaNoz-moscada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1,5 LCaldo de carne
Modo de preparo
Grandes raviólis retangulares de massa artesanal fininha que protegem um recheio suculento de carne com espinafre. Cozidos suavemente, eles flutuam em um caldo límpido e aromático, finalizados com cebolas douradas na manteiga.
- 1
Na bancada de trabalho, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione 4 ovos e o óleo. Trabalhe a massa com vigor até que ela se torne elástica e bem lisa. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- 2
Refogue metade da cebola na manteiga sem deixar escurecer. Em uma tigela, misture a carne, o espinafre picadinho, o pão (bem espremido), o último ovo, a salsinha e a noz-moscada. Misture bem até obter um recheio homogêneo e firme.
- 3
Abra a massa bem fina com a ajuda de um rolo ou cilindro de massas. Disponha pequenas porções de recheio mantendo intervalos regulares. Dobre a massa sobre o recheio, sele as bordas com um pouco de água e corte em retângulos de cerca de 8cm por 5cm.
- 4
Mergulhe os raviólis no caldo em fervura branda. Assim que subirem à superfície, deixe cozinhar por 8 minutos. Enquanto isso, doure o restante das cebolas na manteiga até que fiquem translúcidas e brilhantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa deve ser fina o suficiente para ser quase transparente; esse é o grande segredo para a leveza do prato.
- Se o caldo ferver com muita força, os maultaschen podem abrir. Mantenha o fogo baixo para uma fervura constante e suave.
- O pão deve ser espremido com força entre as mãos antes de ser adicionado ao recheio, evitando que a mistura fique úmida demais.
Por quanto tempo este prato dura?
Podem ser mantidos por até 3 dias na geladeira, imersos no próprio caldo. Você também pode congelá-los individualmente em uma assadeira antes de cozinhar.
