Maultaschen Caseiro

Grandes raviólis retangulares de massa artesanal fininha que protegem um recheio suculento de carne com espinafre. Cozidos suavemente, eles flutuam em um caldo límpido e aromático, finalizados com cebolas douradas na manteiga.

• Preparo: 70 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1006
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 108 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de trigo
• 5 piece Ovo ( inteiros )
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 400 g Recheio de porco e boi
• 200 g Espinafre ( picado e espremido )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 100 g Pão branco ( em cubos e demolhado no leite )
• 100 ml Leite integral
• 20 g Salsa ( picada )
• 30 g Manteiga com sal
• 1 pinch Noz-moscada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1.5 L Caldo de carne

Instruções

1. Preparo da massa

   Na bancada de trabalho, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro. Adicione 4 ovos e o óleo. Trabalhe a massa com vigor até que ela se torne elástica e bem lisa. Forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

2. Preparando o recheio

   Refogue metade da cebola na manteiga sem deixar escurecer. Em uma tigela, misture a carne, o espinafre picadinho, o pão (bem espremido), o último ovo, a salsinha e a noz-moscada. Misture bem até obter um recheio homogêneo e firme.

3. Modelando os Maultaschen

   Abra a massa bem fina com a ajuda de um rolo ou cilindro de massas. Disponha pequenas porções de recheio mantendo intervalos regulares. Dobre a massa sobre o recheio, sele as bordas com um pouco de água e corte em retângulos de cerca de 8cm por 5cm.

4. Cozimento e finalização

   Mergulhe os raviólis no caldo em fervura branda. Assim que subirem à superfície, deixe cozinhar por 8 minutos. Enquanto isso, doure o restante das cebolas na manteiga até que fiquem translúcidas e brilhantes.

Dicas do chef

• A massa deve ser fina o suficiente para ser quase transparente; esse é o grande segredo para a leveza do prato.
• Se o caldo ferver com muita força, os maultaschen podem abrir. Mantenha o fogo baixo para uma fervura constante e suave.
• O pão deve ser espremido com força entre as mãos antes de ser adicionado ao recheio, evitando que a mistura fique úmida demais.

Armazenamento

Podem ser mantidos por até 3 dias na geladeira, imersos no próprio caldo. Você também pode congelá-los individualmente em uma assadeira antes de cozinhar.