Hobak-juk

Uma textura aveludada e envolvente que aquece o corpo instantaneamente. A doçura natural da abóbora é realçada por um toque de sal, enquanto o arroz glutinoso garante uma consistência densa e cremosa irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 231
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 1 kg Abóbora ( descascada e cortada em cubos )
• 1 L Água mineral
• 60 g Farinha de arroz ( diluída em água )
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 100 g Feijão vermelho opcional ( cozido e escorrido )
• 500 g Abóbora cabotiá (Dan-hobak) ( descascada e sem sementes )

Instruções

1. Preparo das abóboras

   Descasque a abóbora de pescoço e a cabotiá, removendo todas as sementes. Corte a polpa em cubos uniformes de cerca de 3 cm para garantir um cozimento homogêneo. Quanto menores os pedaços, mais fácil será transformá-los em purê depois.

2. Cozimento

   Coloque os cubos de abóbora em uma panela larga com a água mineral. Deixe levantar fervura e então abaixe o fogo. Cozinhe com a panela tampada até que a polpa esteja tão macia que a ponta de uma faca entre como se fosse manteiga.

3. Processando o purê

   Triture a mistura diretamente na panela com um mixer (ou no liquidificador) até obter uma base perfeitamente lisa e sem pedaços. A cor deve ficar um laranja vibrante e brilhante, graças à combinação com a abóbora cabotiá.

4. Espessando com arroz glutinoso

   Misture a farinha de arroz em um pouco de água fria para evitar grumos. Despeje essa mistura em fio sobre o purê fervente, mexendo sem parar com um batedor de arame (fouet). O mingau deve engrossar gradualmente até cobrir as costas de uma colher.

5. Finalização e tempero

   Adicione o sal e o açúcar mascavo. Prove para equilibrar os sabores: o sal deve realçar o adocicado natural da abóbora sem se sobrepor. Por fim, incorpore o feijão-azuqui já cozido para trazer contraste e textura ao prato.

Dicas do chef

• Não pule o sal; é ele quem desperta e acentua o açúcar natural da abóbora.
• Se a textura ficar densa demais, solte-a com um pouco de água quente ao final do cozimento até atingir o ponto desejado.
• Para uma versão mais rústica e artesanal, amasse a abóbora com um amassador manual em vez de processar totalmente no mixer.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre para recuperar a cremosidade original.