Lẩu Thái

Um caldo vibrante e fumegante que equilibra perfeitamente a acidez do tamarindo com o calor da pimenta. Os camarões ficam rosados instantaneamente e as ervas frescas liberam seu perfume inebriante assim que tocam o líquido fervente.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 927
• Proteínas: 61 g
• Carboidratos: 122 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 300 g Contrafilé ( em fatias bem finas )
• 400 g Camarão ( inteiros )
• 300 g Lula ( em anéis )
• 3 piece Capim-santo ( amassada )
• 1 piece Galanga ( em fatias )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo
• 4 tbsp Molho de peixe
• 0.5 piece Abacaxi ( em cubos )
• 2 piece Tomate comum ( em gomos )
• 1 tbsp Pasta de curry vermelho
• 400 g Vermicelli de arroz seco ( reidratado )
• 200 g Enoki ( com a base cortada )
• 2 piece Acelga-chinesa ( cortado ao meio )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( picadinha )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( inteiras )
• 300 g Espinafre d'água ( lavado e cortado em pedaços )

Instruções

1. Base aromática

   Esmague o capim-limão e a galanga com o lado liso da faca para liberar os óleos essenciais. Refogue o alho e as chalotas picadinhas no óleo até que fiquem dourados e bem perfumados.

2. Iniciando o caldo

   Adicione a pasta de curry vermelho, os gomos de tomate e os pedaços de abacaxi. Despeje 2 litros de água. Assim que ferver, junte o tamarindo, o molho de peixe e o açúcar. O caldo deve estar equilibrado: azedinho, picante e levemente adocicado.

3. Preparando os acompanhamentos

   Corte o contrafilé em fatias bem finas contra a fibra. Limpe os camarões e a lula. Arrume tudo harmoniosamente em travessas grandes junto com os cogumelos, o pak choi e o espinafre d'água (rau muống).

4. Serviço à mesa

   Coloque o caldo fervente em um fogareiro no centro da mesa. Cada convidado mergulha seus ingredientes preferidos no líquido. A carne está pronta assim que mudar de cor, e os camarões quando estiverem firmes e opacos.

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Dicas do chef

• Para conseguir fatiar a carne bem fininha, coloque-a no congelador por cerca de 30 minutos antes de cortar.
• Evite que o caldo ferva muito vigorosamente após adicionar os ingredientes delicados, para que não fiquem borrachudos.
• O segredo é o equilíbrio: se estiver muito ácido, coloque uma pitada de açúcar; se estiver insosso, ajuste com mais molho de peixe.

Armazenamento

O caldo pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Já os ingredientes crus devem ser consumidos imediatamente após o preparo.