Hot pot tailandês
Ingredientes
- 300 gContrafilé (em fatias bem finas)
- 400 gCamarão (inteiros)
- 300 gLula (em anéis)
- 3 un.Capim-santo (amassada)
- 1 un.Galanga (em fatias)
- 2 colherPasta de tamarindo
- 4 colherMolho de peixe
- 0,5 un.Abacaxi (em cubos)
- 2 un.Tomate comum (em gomos)
- 1 colherPasta de curry vermelho
- 400 gVermicelli de arroz seco (reidratado)
- 200 gEnoki (com a base cortada)
- 2 un.Acelga-chinesa (cortado ao meio)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colherAçúcar mascavo
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (inteiras)
- 300 gEspinafre d'água (lavado e cortado em pedaços)
Modo de preparo
Um caldo vibrante e fumegante que equilibra perfeitamente a acidez do tamarindo com o calor da pimenta. Os camarões ficam rosados instantaneamente e as ervas frescas liberam seu perfume inebriante assim que tocam o líquido fervente.
- 1
Esmague o capim-limão e a galanga com o lado liso da faca para liberar os óleos essenciais. Refogue o alho e as chalotas picadinhas no óleo até que fiquem dourados e bem perfumados.
- 2
Adicione a pasta de curry vermelho, os gomos de tomate e os pedaços de abacaxi. Despeje 2 litros de água. Assim que ferver, junte o tamarindo, o molho de peixe e o açúcar. O caldo deve estar equilibrado: azedinho, picante e levemente adocicado.
- 3
Corte o contrafilé em fatias bem finas contra a fibra. Limpe os camarões e a lula. Arrume tudo harmoniosamente em travessas grandes junto com os cogumelos, o pak choi e o espinafre d'água (rau muống).
- 4
Coloque o caldo fervente em um fogareiro no centro da mesa. Cada convidado mergulha seus ingredientes preferidos no líquido. A carne está pronta assim que mudar de cor, e os camarões quando estiverem firmes e opacos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para conseguir fatiar a carne bem fininha, coloque-a no congelador por cerca de 30 minutos antes de cortar.
- Evite que o caldo ferva muito vigorosamente após adicionar os ingredientes delicados, para que não fiquem borrachudos.
- O segredo é o equilíbrio: se estiver muito ácido, coloque uma pitada de açúcar; se estiver insosso, ajuste com mais molho de peixe.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Já os ingredientes crus devem ser consumidos imediatamente após o preparo.
