Miso Lámen com Barriga de Porco
Ingredientes
- 600 gBarriga de porco (fatiada em fatias grossas)
- 1,5 LCaldo dashi
- 4 colherPasta de miso
- 400 gMacarrão ramen
- 4 un.Ovo
- 2 un.Cebolinha (picadinha)
- 2 un.Alga nori (em folhas)
- 100 gMilho-doce (escorrido)
- 2 colherÓleo de gergelim
- 2 un.Alho (picado)
Modo de preparo
Um caldo encorpado e profundo, marcado pelo caráter fermentado do missô e a riqueza da gordura suína. O macarrão firme mergulha em um sabor intenso, acompanhado de uma carne que derrete na boca e gotas brilhantes de óleo de gergelim torrado.
- 1
Doure a barriga de porco em uma panela bem quente com um fio de óleo até que a pele esteja dourada e crocante. Adicione um dente de alho amassado e um pouco de gengibre para aromatizar a carne.
- 2
Despeje o caldo dashi na panela. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja tão macia que uma faca entre sem resistência. Escume a superfície regularmente para manter o caldo limpo.
- 3
Coloque os ovos em água fervente por exatos 6 minutos. Transfira-os imediatamente para um banho de gelo para parar o cozimento. A gema deve permanecer bem cremosa e líquida.
- 4
Em cada tigela, dissolva uma colher de pasta de missô com um pouco do caldo quente. Cozinhe o macarrão de lámen em uma panela separada, deixando-o al dente para manter aquela mordida firme.
- 5
Despeje o caldo fumegante sobre a base de missô. Adicione o macarrão, as fatias de porco, o ovo cortado ao meio, o milho e a alga nori. Finalize com a cebolinha fresca e gotas de óleo de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais deixe o missô ferver; o calor excessivo destrói seu aroma complexo e altera a textura.
- O choque térmico em água bem gelada é o grande segredo para descascar os ovos com facilidade e perfeição.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo e o porco podem ser conservados na geladeira por até 2 dias em recipientes separados. O macarrão deve ser servido e consumido imediatamente.
