Miso Lámen com Barriga de Porco

Um caldo encorpado e profundo, marcado pelo caráter fermentado do missô e a riqueza da gordura suína. O macarrão firme mergulha em um sabor intenso, acompanhado de uma carne que derrete na boca e gotas brilhantes de óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1469
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 111 g

Ingredientes

• 600 g Barriga de porco ( fatiada em fatias grossas )
• 1.5 L Caldo dashi
• 4 tbsp Pasta de miso
• 400 g Macarrão ramen
• 4 piece Ovo
• 2 piece Cebolinha ( picadinha )
• 2 piece Alga nori ( em folhas )
• 100 g Milho-doce opcional ( escorrido )
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Alho ( picado )

Instruções

1. Preparando a carne

   Doure a barriga de porco em uma panela bem quente com um fio de óleo até que a pele esteja dourada e crocante. Adicione um dente de alho amassado e um pouco de gengibre para aromatizar a carne.

2. Cozimento do caldo

   Despeje o caldo dashi na panela. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja tão macia que uma faca entre sem resistência. Escume a superfície regularmente para manter o caldo limpo.

3. Ovos com gema mole

   Coloque os ovos em água fervente por exatos 6 minutos. Transfira-os imediatamente para um banho de gelo para parar o cozimento. A gema deve permanecer bem cremosa e líquida.

4. Base de missô e macarrão

   Em cada tigela, dissolva uma colher de pasta de missô com um pouco do caldo quente. Cozinhe o macarrão de lámen em uma panela separada, deixando-o al dente para manter aquela mordida firme.

5. Montagem final

   Despeje o caldo fumegante sobre a base de missô. Adicione o macarrão, as fatias de porco, o ovo cortado ao meio, o milho e a alga nori. Finalize com a cebolinha fresca e gotas de óleo de gergelim.

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Dicas do chef

• Jamais deixe o missô ferver; o calor excessivo destrói seu aroma complexo e altera a textura.
• O choque térmico em água bem gelada é o grande segredo para descascar os ovos com facilidade e perfeição.

Armazenamento

O caldo e o porco podem ser conservados na geladeira por até 2 dias em recipientes separados. O macarrão deve ser servido e consumido imediatamente.