Budino de Arroz Salgado com Parmesão

Crocante por fora e irresistivelmente cremoso por dentro. Imagine grãos de arroz envolvidos em um creme aveludado de parmesão e noz-moscada, finalizados com uma crostinha dourada de farinha de rosca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 581
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 250 g Arroz branco ( cru )
• 750 ml Leite integral ( gelado )
• 80 g Parmesão ( ralado )
• 40 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 3 piece Ovo ( batido )
• 1 pinch Noz-moscada ( moída )
• 30 g Farinha de rosca ( fina )
• 1 pinch Flor de sal ( natural )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moído na hora )
• 250 ml Caldo de legumes ( pronto para o uso )

Instruções

1. Cozimento do arroz no leite e caldo

   Em uma panela larga, junte o leite integral, o caldo de legumes, uma pitada de sal e a noz-moscada ralada na hora. Assim que levantar fervura, adicione o arroz branco e abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo brando até que o arroz absorva todo o líquido e atinja uma consistência bem cremosa.

2. Finalização e tempero

   Fora do fogo, incorpore a manteiga e o parmesão. Misture com vigor para que o queijo derreta completamente e envolva cada grão. Deixe a mistura amornar por alguns minutos antes de adicionar os ovos batidos; esse cuidado evita que eles cozinhem instantaneamente e talhem o creme.

3. Montagem e crostinha

   Unte forminhas individuais com manteiga e polvilhe farinha de rosca em todo o interior. Distribua a mistura de arroz, pressionando delicadamente com as costas de uma colher. Por cima, salpique mais um pouco de farinha de rosca para garantir a formação de uma crosta bem crocante.

4. Hora do forno

   Leve ao forno preaquecido a 180°C. Os budini estarão no ponto quando as bordas começarem a se soltar levemente e o topo estiver bem dourado. Se preferir, faça o teste do palito: ele deve sair limpo ao ser inserido no centro.

Dicas do chef

• Fique atento ao ponto do arroz: ele deve manter um pouco de umidade antes de receber o queijo, garantindo que o budino não fique seco após assar.
• Utilize arroz de grão curto para aproveitar o amido natural, que ajuda a dar aquela liga perfeita e uma textura muito mais rica.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 48 horas. Na hora de servir, reaqueça levemente no forno para devolver a crocância à crostinha.