Tenders de frango caseiros

Tirinhas de peito de frango suculentas envolvidas em uma crosta dourada que estala a cada mordida. Ao partir, o vapor revela uma carne macia e úmida, resultado de uma marinada perfeita.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 764
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 64 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( cortado em tirinhas )
• 200 ml Leite fermentado ( para a marinada )
• 100 g Farinha de trigo
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 200 g Farinha de rosca
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 tsp Alho em pó

Instruções

1. Corte do frango

   Corte o peito de frango em tiras padronizadas de 2 cm de espessura. É essencial que os pedaços sejam uniformes para que fritem por igual no óleo.

2. Marinada de leite fermentado

   Mergulhe os pedaços no leite fermentado (ou buttermilk) com uma pitada de sal marinho. A acidez do leite vai amaciar as fibras da carne, deixando-a muito mais tenra.

3. Preparando as estações

   Prepare três recipientes: um com a farinha de trigo misturada com páprica doce, alho em pó e pimenta-do-reino; outro com os ovos batidos; e o último com a farinha de rosca.

4. Técnica de empanamento

   Passe cada tira na farinha, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca. Pressione com firmeza usando a palma da mão para que a crosta adira perfeitamente à carne.

5. Fritura e dourado perfeito

   Aqueça o óleo de amendoim a 180°C. Frite o frango até que a crosta atinja um tom dourado profundo. Escorra em papel-toalha ou grade para garantir que continuem crocantes.

Dicas do chef

• Não lote a panela de uma vez, senão a temperatura do óleo cai e o empanado fica gorduroso e encharcado.
• O descanso no leite fermentado é o segredo: 30 minutos é o tempo mínimo para uma carne que desfia sem esforço.

Armazenamento

Mantenha por até 2 dias na geladeira. Reaqueça por 5 minutos em forno quente para recuperar a crocância — evite o micro-ondas para não amolecer.