Chả giò (Rolinho Primavera Vietnamita)

Uma casquinha dourada que estala ao morder, revelando um recheio suculento onde a carne de porco e o camarão se fundem à textura crocante do cogumelo orelha-de-pau. O perfume da fritura perfeita e da pimenta envolve todo o ambiente.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 672
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 400 g Carne de porco moída ( moída )
• 150 g Camarão ( limpos e picados )
• 30 g Cogumelo orelha-de-pau ( desidratado )
• 50 g Macarrão de vidro ( seco )
• 1 piece Cenoura ( ralada )
• 2 piece Chalota ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 2 tbsp Molho de peixe ( puro )
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 20 piece Papel de arroz
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )

Instruções

1. Hidratação dos ingredientes secos

   Mergulhe os cogumelos e o macarrão de feijão (glass noodles) em água morna por cerca de 15 minutos. Eles devem ficar macios e maleáveis ao toque.

2. Preparo do recheio

   Pique bem o camarão, os cogumelos e o macarrão. Rale a cenoura e misture tudo com a carne de porco moída, o alho espremido, as chalotas picadinhas e o ovo para dar a liga necessária.

3. Tempero

   Incorpore o molho de peixe, o açúcar e a pimenta. Misture bem até que o recheio fique homogêneo e com uma textura levemente pegajosa.

4. Modelagem

   Umedeça levemente uma folha de papel de arroz. Coloque uma colher de recheio, dobre as laterais para dentro e enrole com firmeza para não deixar bolhas de ar, evitando que o rolinho estoure ao fritar.

5. Fritura

   Mergulhe os rolinhos em óleo aquecido a 160°C. Quando eles subirem à superfície e a crosta estiver rígida e bem dourada, retire e deixe escorrer em papel-toalha.

Dicas do chef

• Cuidado para não hidratar demais o papel de arroz; ele deve estar maleável, mas ainda levemente firme para não rasgar enquanto você enrola.
• Para uma crocância insuperável, use a fritura dupla: a primeira a 140°C para cozinhar o interior e a segunda a 180°C, pouco antes de servir, para dourar e pururucar a pele.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça na frigideira ou no forno; evite o micro-ondas para não amolecer a massa.