Chả giò (rolinho primavera vietnamita)
Ingredientes
- 400 gCarne de porco moída (moída)
- 150 gCamarão (limpos e picados)
- 30 gCogumelo orelha-de-pau (desidratado)
- 50 gMacarrão de vidro (seco)
- 1 un.Cenoura (ralada)
- 2 un.Chalota (bem picadinha)
- 2 un.Alho (espremido)
- 1 un.Ovo (inteiro)
- 2 colherMolho de peixe (puro)
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 20 un.Papel de arroz
- 1.000 mlÓleo de amendoim (para fritar)
Modo de preparo
Uma casquinha dourada que estala ao morder, revelando um recheio suculento onde a carne de porco e o camarão se fundem à textura crocante do cogumelo orelha-de-pau. O perfume da fritura perfeita e da pimenta envolve todo o ambiente.
- 1
Mergulhe os cogumelos e o macarrão de feijão (glass noodles) em água morna por cerca de 15 minutos. Eles devem ficar macios e maleáveis ao toque.
- 2
Pique bem o camarão, os cogumelos e o macarrão. Rale a cenoura e misture tudo com a carne de porco moída, o alho espremido, as chalotas picadinhas e o ovo para dar a liga necessária.
- 3
Incorpore o molho de peixe, o açúcar e a pimenta. Misture bem até que o recheio fique homogêneo e com uma textura levemente pegajosa.
- 4
Umedeça levemente uma folha de papel de arroz. Coloque uma colher de recheio, dobre as laterais para dentro e enrole com firmeza para não deixar bolhas de ar, evitando que o rolinho estoure ao fritar.
- 5
Mergulhe os rolinhos em óleo aquecido a 160°C. Quando eles subirem à superfície e a crosta estiver rígida e bem dourada, retire e deixe escorrer em papel-toalha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não hidratar demais o papel de arroz; ele deve estar maleável, mas ainda levemente firme para não rasgar enquanto você enrola.
- Para uma crocância insuperável, use a fritura dupla: a primeira a 140°C para cozinhar o interior e a segunda a 180°C, pouco antes de servir, para dourar e pururucar a pele.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância original, reaqueça na frigideira ou no forno; evite o micro-ondas para não amolecer a massa.
