Bossam: panceta de porco cozida e suculenta
Ingredientes
- 1 kgBarriga de porco (peça inteira)
- 1 un.Cebola (cortada ao meio)
- 6 un.Alho (amassado)
- 2 colherDoenjang
- 2 colherMolho de soja coreano
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 colherCafé moído
- 10 un.Pimenta-preta em grãos
- 2 un.Anis-estrelado
- 1 un.Alface-manteiga (folhas inteiras lavadas)
- 200 gKimchi
- 100 gSsamjang
- 30 gGengibre fresco (fatiado)
- 2 colherCamarão fermentado (Saeujeot) (para servir)
Modo de preparo
Uma panceta que derrete na boca, com aquela gordura sedosa e translúcida. A carne fica incrivelmente macia, infusionada com os aromas profundos da pasta de soja fermentada e do anis-estrelado, pronta para ser embrulhada em folhas crocantes de alface.
- 1
Mergulhe a panceta em uma panela com água fervente por 5 minutos. Este passo é essencial para remover as impurezas e garantir um caldo final límpido e delicado. Escorra e lave a carne em água fria corrente.
- 2
Em uma panela grande, coloque 2 litros de água. Adicione a cebola cortada ao meio, os dentes de alho amassados, o gengibre fatiado, a pimenta-do-reino, o anis-estrelado, o doenjang, o molho de soja, o açúcar mascavo e o pó de café. Leve ao fogo até ferver.
- 3
Mergulhe a panceta já branqueada no caldo fervente. Abaixe o fogo para manter um cozimento suave e constante. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos. A carne estará no ponto quando a ponta de uma faca entrar nela com a facilidade de quem corta manteiga.
- 4
Retire a carne do caldo e deixe-a descansar por 10 minutos sob papel-alumínio para que os sucos se redistribuam. Corte a barriga em fatias de 5 mm de espessura. Sirva com folhas de alface, kimchi, ssamjang e o camarão fermentado (saeujeot).
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O pó de café não serve para dar sabor, mas para conferir à carne uma cor âmbar lindíssima e neutralizar os odores mais fortes da carne suína.
- Não fatie a carne logo que sair da panela, ou ela perderá o brilho e ficará ressecada rapidamente.
- Para uma experiência autêntica, monte uma trouxinha na folha de alface: coloque a carne, o ssamjang, o kimchi e um pouco de arroz branco.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o porco imerso em seu caldo na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, prefira o cozimento no vapor para preservar toda a suculência.
