Bossam: Panceta de Porco Cozida e Suculenta

Uma panceta que derrete na boca, com aquela gordura sedosa e translúcida. A carne fica incrivelmente macia, infusionada com os aromas profundos da pasta de soja fermentada e do anis-estrelado, pronta para ser embrulhada em folhas crocantes de alface.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1495
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 137 g

Ingredientes

• 1 kg Barriga de porco ( peça inteira )
• 1 piece Cebola ( cortada ao meio )
• 6 piece Alho ( amassado )
• 2 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Café moído
• 10 piece Pimenta-preta em grãos
• 2 piece Anis-estrelado
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas inteiras lavadas )
• 200 g Kimchi
• 100 g Ssamjang
• 30 g Gengibre fresco ( fatiado )
• 2 tbsp Camarão fermentado (Saeujeot) ( para servir )

Instruções

1. Branquear a carne

   Mergulhe a panceta em uma panela com água fervente por 5 minutos. Este passo é essencial para remover as impurezas e garantir um caldo final límpido e delicado. Escorra e lave a carne em água fria corrente.

2. Preparar o caldo aromático

   Em uma panela grande, coloque 2 litros de água. Adicione a cebola cortada ao meio, os dentes de alho amassados, o gengibre fatiado, a pimenta-do-reino, o anis-estrelado, o doenjang, o molho de soja, o açúcar mascavo e o pó de café. Leve ao fogo até ferver.

3. Cozimento lento do porco

   Mergulhe a panceta já branqueada no caldo fervente. Abaixe o fogo para manter um cozimento suave e constante. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos. A carne estará no ponto quando a ponta de uma faca entrar nela com a facilidade de quem corta manteiga.

4. Descanso e corte

   Retire a carne do caldo e deixe-a descansar por 10 minutos sob papel-alumínio para que os sucos se redistribuam. Corte a barriga em fatias de 5 mm de espessura. Sirva com folhas de alface, kimchi, ssamjang e o camarão fermentado (saeujeot).

Dicas do chef

• O pó de café não serve para dar sabor, mas para conferir à carne uma cor âmbar lindíssima e neutralizar os odores mais fortes da carne suína.
• Não fatie a carne logo que sair da panela, ou ela perderá o brilho e ficará ressecada rapidamente.
• Para uma experiência autêntica, monte uma trouxinha na folha de alface: coloque a carne, o ssamjang, o kimchi e um pouco de arroz branco.

Armazenamento

Guarde o porco imerso em seu caldo na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, prefira o cozimento no vapor para preservar toda a suculência.