Char siu (Churrasco Chinês)

Modo de preparo

Uma sobrepaleta suína laqueada, com uma superfície brilhante e caramelizada que esconde um interior incrivelmente macio e suculento. O aroma marcante das cinco especiarias chinesas e do mel promete aquela crostinha escura e irresistível, típica dos assados tradicionais.

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   Em uma tigela, misture o alho, o gengibre, as cinco especiarias, o molho hoisin, o shoyu, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o mel, a maltose e o tofu fermentado. A textura deve ficar aveludada, como um xarope que envolve as costas da colher.

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   Massageie as tiras de porco com dois terços da marinada em uma travessa. Cubra com filme plástico em contato direto com a carne e deixe descansar na geladeira por 12 horas para que os sabores penetrem profundamente nas fibras.

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   Preaqueça o forno a 200°C. Disponha o porco sobre uma grade posicionada acima de uma assadeira com um pouco de água. Asse por 20 minutos; o vapor gerado evitará que a carne resseque durante o processo.

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   Retire a carne do forno e pincele generosamente com o restante da marinada reserved. Mude o forno para a função grill e deixe caramelizar por 5 a 8 minutos, até que as bordas fiquem levemente tostadas e borbulhantes.

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   Deixe a carne descansar por 10 minutos coberta com papel-alumínio. Corte em fatias finas contra a fibra. A carne deve apresentar um aspecto perolado, com uma borda vermelho-escura e brilhante.