Char siu (Churrasco Chinês)

Uma sobrepaleta suína laqueada, com uma superfície brilhante e caramelizada que esconde um interior incrivelmente macio e suculento. O aroma marcante das cinco especiarias chinesas e do mel promete aquela crostinha escura e irresistível, típica dos assados tradicionais.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 785
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 1 kg Copa lombo ( cortado em tiras de 4 cm de espessura )
• 3 piece Alho ( picadinho ou amassado finamente )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 3 tbsp Molho hoisin
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mel
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 tbsp Maltose ( levemente aquecida para amolecer )
• 2 piece Tofu fermentado vermelho ( amassado até virar uma pasta uniforme )

Instruções

1. Prepare a marinada

   Em uma tigela, misture o alho, o gengibre, as cinco especiarias, o molho hoisin, o shoyu, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o mel, a maltose e o tofu fermentado. A textura deve ficar aveludada, como um xarope que envolve as costas da colher.

2. Marine a carne

   Massageie as tiras de porco com dois terços da marinada em uma travessa. Cubra com filme plástico em contato direto com a carne e deixe descansar na geladeira por 12 horas para que os sabores penetrem profundamente nas fibras.

3. Comece a assar

   Preaqueça o forno a 200°C. Disponha o porco sobre uma grade posicionada acima de uma assadeira com um pouco de água. Asse por 20 minutos; o vapor gerado evitará que a carne resseque durante o processo.

4. Pincele e caramelize

   Retire a carne do forno e pincele generosamente com o restante da marinada reserved. Mude o forno para a função grill e deixe caramelizar por 5 a 8 minutos, até que as bordas fiquem levemente tostadas e borbulhantes.

5. Descanso e corte

   Deixe a carne descansar por 10 minutos coberta com papel-alumínio. Corte em fatias finas contra a fibra. A carne deve apresentar um aspecto perolado, com uma borda vermelho-escura e brilhante.

Dicas do chef

• Dê preferência à sobrepaleta (copa-lombo) em vez do lombo: o marmoreio de gordura é essencial para manter a suculência em altas temperaturas.
• Não descarte os sucos que ficarem na assadeira; eles formam uma base incrível e cheia de sabor para regar uma tigela de arroz branco.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Reaqueça preferencialmente no vapor para manter a maciez original da carne.