Suyuk: Barriga de Porco Cozida à Coreana

Uma barriga de porco irresistível, com aquela gordurinha que se torna translúcida e sedosa após o cozimento lento. A carne desmancha na boca, infundida com notas profundas de soja fermentada e o calor suave da pimenta-do-reino.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 65 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1424
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 134 g

Ingredientes

• 1 kg Barriga de porco ( em uma peça inteira )
• 1 piece Cebola amarela ( cortada ao meio )
• 1 piece Alho-poró ( apenas a parte branca )
• 5 piece Alho ( dentes amassados )
• 2 tbsp Doenjang
• 100 ml Vinho de arroz
• 1 tbsp Café moído
• 10 piece Pimenta-preta em grãos
• 200 g Kimchi ( para acompanhar )
• 4 tbsp Ssamjang ( como molho lateral )
• 30 g Gengibre fresco ( fatiado )

Instruções

1. Escaldar a carne

   Mergulhe a barriga de porco em uma panela grande com água fervente por 5 minutos. Este passo ajuda a firmar a carne e a eliminar as impurezas iniciais. Escorra e enxágue bem a peça em água corrente.

2. Preparar o caldo aromático

   Na mesma panela já limpa, coloque 2 litros de água. Adicione a cebola cortada ao meio, a parte branca do alho-poró, os dentes de alho amassados, o gengibre fresco fatiado, o doenjang, o vinho de arroz, o café moído e os grãos de pimenta. Deixe levantar fervura.

3. Cozimento lento

   Submerja a carne no caldo fervente e reduza o fogo para manter um cozimento brando e constante. Tampe e cozinhe por 45 a 50 minutos. A carne estará pronta quando a ponta de uma faca atravessar a gordura e a fibra sem oferecer resistência.

4. Descanso e corte

   Retire a carne do caldo e deixe-a descansar por 10 minutos em uma tábua. Fatie a barriga em tiras de aproximadamente 5 mm de espessura. As fatias devem estar brilhantes, suculentas e ainda fumegantes.

Dicas do chef

• O café moído não deixa sabor residual; ele serve para dar uma cor bonita à pele e neutralizar o odor característico da carne suína.
• Não corte a carne imediatamente após o cozimento; o descanso é fundamental para que os sucos se redistribuam e ela continue molhadinha.
• Sirva de forma tradicional: use folhas de alface para fazer trouxinhas com um pouco de kimchi e o molho ssamjang.

Armazenamento

Guarde na geladeira submersa em um pouco do caldo do cozimento para evitar o ressecamento. Na hora de servir, reaqueça preferencialmente no vapor.