Suyuk: barriga de porco cozida à coreana
Ingredientes
- 1 kgBarriga de porco (em uma peça inteira)
- 1 un.Cebola amarela (cortada ao meio)
- 1 un.Alho-poró (apenas a parte branca)
- 5 un.Alho (dentes amassados)
- 2 colherDoenjang
- 100 mlVinho de arroz
- 1 colherCafé moído
- 10 un.Pimenta-preta em grãos
- 200 gKimchi (para acompanhar)
- 4 colherSsamjang (como molho lateral)
- 30 gGengibre fresco (fatiado)
Modo de preparo
Uma barriga de porco irresistível, com aquela gordurinha que se torna translúcida e sedosa após o cozimento lento. A carne desmancha na boca, infundida com notas profundas de soja fermentada e o calor suave da pimenta-do-reino.
- 1
Mergulhe a barriga de porco em uma panela grande com água fervente por 5 minutos. Este passo ajuda a firmar a carne e a eliminar as impurezas iniciais. Escorra e enxágue bem a peça em água corrente.
- 2
Na mesma panela já limpa, coloque 2 litros de água. Adicione a cebola cortada ao meio, a parte branca do alho-poró, os dentes de alho amassados, o gengibre fresco fatiado, o doenjang, o vinho de arroz, o café moído e os grãos de pimenta. Deixe levantar fervura.
- 3
Submerja a carne no caldo fervente e reduza o fogo para manter um cozimento brando e constante. Tampe e cozinhe por 45 a 50 minutos. A carne estará pronta quando a ponta de uma faca atravessar a gordura e a fibra sem oferecer resistência.
- 4
Retire a carne do caldo e deixe-a descansar por 10 minutos em uma tábua. Fatie a barriga em tiras de aproximadamente 5 mm de espessura. As fatias devem estar brilhantes, suculentas e ainda fumegantes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O café moído não deixa sabor residual; ele serve para dar uma cor bonita à pele e neutralizar o odor característico da carne suína.
- Não corte a carne imediatamente após o cozimento; o descanso é fundamental para que os sucos se redistribuam e ela continue molhadinha.
- Sirva de forma tradicional: use folhas de alface para fazer trouxinhas com um pouco de kimchi e o molho ssamjang.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde na geladeira submersa em um pouco do caldo do cozimento para evitar o ressecamento. Na hora de servir, reaqueça preferencialmente no vapor.
