Bolo de Fromage Blanc com Limão

Uma textura aerada, tipo mousse, que derrete na boca, realçada pelo frescor cítrico do limão. A base é fina e dourada, enquanto o centro permanece úmido e levemente trêmulo ao sair do forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 427
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 333.3 g Queijo fresco batido ( batido até ficar liso )
• 2 un. Ovo ( claras e gemas separadas )
• 66.7 g Açúcar branco ( refinado )
• 33.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 0.7 un. Limão-siciliano ( raspas e suco )
• 0.7 un. Massa sablée ( pronta para uso )
• 13.3 g Manteiga sem sal ( amolecida para a forma )
• 0.7 pitada Sal marinho cinzento ( para bater com as claras )

Instruções

1. Preparando a forma e a base

   Unte uma forma de laterais altas com manteiga. Forre o fundo e as laterais com a massa sablée, pressionando firmemente contra as bordas. Fure o fundo da massa com um garfo.

2. Batendo as gemas

   Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar refinado até que a mistura fique clara, fofa e bem espumosa.

3. O creme de queijo

   Adicione o fromage blanc, a farinha de trigo, o suco e as raspas de limão. Bata vigorosamente até obter um creme liso, homogêneo e sem grumos.

4. Claras em neve

   Bata as claras em neve com uma pitada de sal marinho até formarem picos firmes. Incorpore-as delicadamente à mistura com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder a aeração.

5. Assando

   Despeje o recheio sobre a massa. Leve ao forno a 180°C. O bolo deve crescer e a superfície ganhar um lindo tom dourado. O teste do palito deve sair limpo.

Dicas do chef

• Deixe o bolo esfriar dentro do forno desligado e com a porta entreaberta para evitar que ele murche bruscamente.
• Utilize o fromage blanc bem drenado para garantir a consistência e a estrutura perfeitas.

Conservação

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um porta-bolos. Ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte, bem geladinho.