Torta francesa de queijo cottage

Modo de preparo

Um recheio incrivelmente aerado que estufa como um suflê, uma massa bem dourada e o sabor fresco do queijo batido. A textura é leve como uma mousse e deve balançar levemente ao sair do forno.

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   Forre uma forma de laterais altas com a massa quebradiça (pâte brisée). Fure o fundo com um garfo e mantenha na geladeira para evitar que a massa encolha durante o cozimento.

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   Em uma tigela, misture o queijo cottage, as gemas, o açúcar, o amido de milho e as raspas de limão. Bata bem até obter uma mistura lisa e homogênea que envolva a espátula.

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   Bata as claras com uma pitada de sal. Elas devem ficar bem firmes, formando picos rígidos no batedor.

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   Incorpore um terço das claras à mistura de queijo para dar leveza. Em seguida, adicione o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o aerado.

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   Despeje o creme sobre a massa. Leve ao forno a 180°C. A torta deve estufar e a superfície deve ganhar uma cor dourada intensa e atraente.

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   Ao retirar do forno, vire a torta de cabeça para baixo sobre uma grade de resfriamento. Este é o segredo para manter a altura da torta enquanto ela esfria.