Torta Francesa de Queijo Cottage

Um recheio incrivelmente aerado que estufa como um suflê, uma massa bem dourada e o sabor fresco do queijo batido. A textura é leve como uma mousse e deve balançar levemente ao sair do forno.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 397
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 47 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 0.7 piece Massa quebrada ( pronta para o uso )
• 333.3 g Queijo fresco batido ( drenado )
• 2.7 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 66.7 g Açúcar branco
• 26.7 g Amido de milho
• 0.7 piece Limão-siciliano ( raspas finas )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo da base

   Forre uma forma de laterais altas com a massa quebradiça (pâte brisée). Fure o fundo com um garfo e mantenha na geladeira para evitar que a massa encolha durante o cozimento.

2. Creme de queijo

   Em uma tigela, misture o queijo cottage, as gemas, o açúcar, o amido de milho e as raspas de limão. Bata bem até obter uma mistura lisa e homogênea que envolva a espátula.

3. Claras em neve

   Bata as claras com uma pitada de sal. Elas devem ficar bem firmes, formando picos rígidos no batedor.

4. Mistura final

   Incorpore um terço das claras à mistura de queijo para dar leveza. Em seguida, adicione o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o aerado.

5. Hora de assar

   Despeje o creme sobre a massa. Leve ao forno a 180°C. A torta deve estufar e a superfície deve ganhar uma cor dourada intensa e atraente.

6. Resfriamento invertido

   Ao retirar do forno, vire a torta de cabeça para baixo sobre uma grade de resfriamento. Este é o segredo para manter a altura da torta enquanto ela esfria.

Dicas do chef

• Use queijo cottage integral para garantir o máximo de cremosidade e sabor.
• Resfriar a torta de cabeça para baixo na grade é essencial para que o centro não murche ou colapse.
• Jamais abra a porta do forno nos primeiros 30 minutos de cozimento.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 48 horas. Ela fica ainda mais deliciosa e refrescante se servida bem gelada no dia seguinte.