Bolo Invertido de Abacaxi

Um clássico onde as fatias de abacaxi caramelizam no fundo da forma em uma mistura rica de manteiga e açúcar mascavo. A massa é densa, úmida e absorve todo o suco da fruta logo que sai do forno.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 614
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 0.7 piece Abacaxi ( descascado e fatiado )
• 100 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada (amolecida) )
• 66.7 g Açúcar mascavo
• 100 g Açúcar branco
• 1.3 piece Ovo ( inteiros )
• 133.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 0.7 tsp Fermento em pó
• 66.7 ml Leite integral
• 0.7 tsp Extrato de baunilha
• 0.7 pinch Flor de sal
• 4 piece Cerejas confeitadas ( escorridas )

Instruções

1. Prepare a base caramelizada

   Derreta 50g de manteiga diretamente na forma ou em uma panelinha. Unte bem o fundo da assadeira com a manteiga derretida e, em seguida, polvilhe o açúcar mascavo de forma uniforme até criar uma camada generosa.

2. Arrume as frutas

   Disponha as fatias de abacaxi sobre o açúcar mascavo, sem sobrepô-las, para garantir que dourem por igual. Coloque uma cereja em calda no centro de cada rodela para dar aquele toque visual clássico.

3. Prepare a massa do bolo

   Em uma tigela, bata o restante da manteiga em ponto de pomada com o açúcar refinado até obter um creme claro. Adicione os ovos um a um, seguidos pela farinha, o fermento e o sal. Finalize com o leite e o extrato de baunilha, misturando até que a massa fique lisa e caia em fita da espátula.

4. Hora de assar

   Espalhe a massa sobre as frutas, alisando o topo com uma espátula. Leve ao forno preaquecido a 180°C. O bolo estará pronto quando o teste do palito sair limpo e as bordas começarem a desgrudar da forma.

5. Desenforme ainda quente

   Deixe descansar por apenas 5 minutos. Passe uma faca nas laterais e vire o bolo de uma só vez sobre o prato de servir. Se esperar demais, o caramelo endurece e as frutas ficarão grudadas no fundo da forma.

Dicas do chef

• Evite usar abacaxi fresco excessivamente maduro, pois ele solta muito suco e pode deixar a massa solada ou úmida demais.
• O grande segredo é desenformar enquanto o caramelo ainda está líquido e quente; caso contrário, o bolo ficará preso na forma.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48 horas em temperatura ambiente, preferencialmente sob uma boleira. Evite colocar na geladeira, pois o frio endurece a manteiga da massa.