Cheesecake San Sebastian

Uma crosta escura e caramelizada que se quebra sob a colher, revelando um coração fluido e extremamente cremoso. O perfume de açúcar tostado e queijo rico invade o ambiente assim que o forno se abre.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 725
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 56 g

Ingredientes

• 200 g Queijo fresco ( em temperatura ambiente )
• 133.3 g Queijo Mascarpone ( batido até ficar liso )
• 100 g Açúcar branco
• 2.7 piece Ovo ( inteiros )
• 166.7 ml Creme de leite fresco
• 10 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 0.7 pinch Flor de sal
• 200 g Cream cheese ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Preparando a forma

   Preaqueça o forno a 210°C. Forre uma forma de fundo removível com papel-manteiga previamente amassado para facilitar o manuseio. O papel deve ultrapassar as bordas da forma em cerca de 5 cm para conter a subida da massa.

2. Creme de queijos

   Em uma tigela, combine o queijo fresco, o mascarpone e o cream cheese com o açúcar refinado. Trabalhe a massa com uma espátula até obter um creme liso, brilhante e sem nenhum gruminho.

3. Incorporando os ovos

   Adicione os ovos um a um. Misture delicadamente após cada adição para não incorporar ar excessivo, o que faria o cheesecake murchar rápido demais após o cozimento.

4. Finalização e cremosidade

   Despeje o creme de leite líquido, a flor de sal e peneire a farinha de trigo sobre a mistura. Mexa suavemente até que a massa esteja homogênea e envolva a colher de forma aveludada.

5. O ponto do forno

   Leve para assar e monitore a cor: o topo deve ficar bem escuro, quase preto em alguns pontos. Ao retirar, o centro ainda deve estar trêmulo como um pudim, garantindo a textura ideal.

Dicas do chef

• Jamais desenforme o cheesecake ainda quente, pois ele irá desmoronar. Deixe-o firmar na geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir.
• O segredo desta receita é o contraste entre o toque amargo do topo 'queimado' e a doçura do interior: não tenha medo da cor escura, ela é a alma do prato.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, mantido na própria forma ou em um porta-bolos fechado.