Cheesecake San Sebastian
Ingredientes
- 200 gQueijo fresco (em temperatura ambiente)
- 133,3 gQueijo Mascarpone (batido até ficar liso)
- 100 gAçúcar branco
- 2,7 un.Ovo (inteiros)
- 166,7 mlCreme de leite fresco
- 10 gFarinha de trigo (peneirada)
- 0,7 pitadaFlor de sal
- 200 gCream cheese (em temperatura ambiente)
Modo de preparo
Uma crosta escura e caramelizada que se quebra sob a colher, revelando um coração fluido e extremamente cremoso. O perfume de açúcar tostado e queijo rico invade o ambiente assim que o forno se abre.
- 1
Preaqueça o forno a 210°C. Forre uma forma de fundo removível com papel-manteiga previamente amassado para facilitar o manuseio. O papel deve ultrapassar as bordas da forma em cerca de 5 cm para conter a subida da massa.
- 2
Em uma tigela, combine o queijo fresco, o mascarpone e o cream cheese com o açúcar refinado. Trabalhe a massa com uma espátula até obter um creme liso, brilhante e sem nenhum gruminho.
- 3
Adicione os ovos um a um. Misture delicadamente após cada adição para não incorporar ar excessivo, o que faria o cheesecake murchar rápido demais após o cozimento.
- 4
Despeje o creme de leite líquido, a flor de sal e peneire a farinha de trigo sobre a mistura. Mexa suavemente até que a massa esteja homogênea e envolva a colher de forma aveludada.
- 5
Leve para assar e monitore a cor: o topo deve ficar bem escuro, quase preto em alguns pontos. Ao retirar, o centro ainda deve estar trêmulo como um pudim, garantindo a textura ideal.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais desenforme o cheesecake ainda quente, pois ele irá desmoronar. Deixe-o firmar na geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir.
- O segredo desta receita é o contraste entre o toque amargo do topo 'queimado' e a doçura do interior: não tenha medo da cor escura, ela é a alma do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, mantido na própria forma ou em um porta-bolos fechado.
