Bolo Mousse de Café

Uma mousse de café aveludada que derrete na boca, sobre uma base levíssima de pão de ló. O toque robusto do café torrado equilibra perfeitamente a doçura do creme de leite batido.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 335
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 3.3 piece Ovo ( frescos )
• 93.3 g Açúcar branco ( refinado )
• 40 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 166.7 ml Creme de leite fresco ( bem gelado )
• 13.3 g Café moído ( torra escura )
• 4 g Gelatina ( hidratada )
• 33.3 ml Água mineral ( fervente )
• 6.7 g Manteiga sem sal ( amolecida para a forma )
• 3.3 g Cacau em pó sem açúcar opcional ( para polvilhar )

Instruções

1. Preparo do pão de ló

   Bata 2 ovos com 60g de açúcar até a mistura clarear e triplicar de volume. Incorpore delicadamente 60g de farinha peneirada. Espalhe em uma assadeira untada e asse a 180°C por 10 a 12 minutos, até que esteja dourado e fofinho ao toque.

2. Infusão de café

   Prepare uma infusão com o café moído em 50ml de água fervente para obter um concentrado intenso. Coe e dissolva a gelatina já hidratada no líquido quente. A mistura deve ficar perfeitamente lisa e brilhante.

3. Base da mousse

   Bata 3 gemas com 80g de açúcar em banho-maria. Despeje a mistura de café com gelatina e continue batendo até que o creme cubra as costas da colher de forma espessa. Deixe esfriar levemente, cuidando para não deixar endurecer.

4. Incorporando a mousse

   Bata o creme de leite bem gelado até atingir picos firmes (ponto de chantilly). Com uma espátula, incorpore-o delicadamente à mistura de café com movimentos envolventes, de baixo para cima, para manter a aeração.

5. Montagem final

   Corte o pão de ló no tamanho do seu aro ou forma. Despeje a mousse por cima e alise a superfície com uma espátula. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas para que a mousse firme e atinja a textura ideal.

Dicas do chef

• Para uma mousse bem estável, utilize creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura.
• Evite misturar demais após adicionar o chantilly; a delicadeza é o segredo para a mousse não perder o volume.
• Este bolo fica ainda melhor no dia seguinte, pois os aromas do café penetram melhor na massa do pão de ló.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um porta-bolo fechado. Consumir em até 48 horas para preservar a leveza e a textura aerada.