Bolo Mousse de Café
Ingredientes
- 3,3 un.Ovo (frescos)
- 93,3 gAçúcar branco (refinado)
- 40 gFarinha de trigo (peneirada)
- 166,7 mlCreme de leite fresco (bem gelado)
- 13,3 gCafé moído (torra escura)
- 4 gGelatina (hidratada)
- 33,3 mlÁgua mineral (fervente)
- 6,7 gManteiga sem sal (amolecida para a forma)
- 3,3 gCacau em pó sem açúcar (para polvilhar)
Modo de preparo
Uma mousse de café aveludada que derrete na boca, sobre uma base levíssima de pão de ló. O toque robusto do café torrado equilibra perfeitamente a doçura do creme de leite batido.
- 1
Bata 2 ovos com 60g de açúcar até a mistura clarear e triplicar de volume. Incorpore delicadamente 60g de farinha peneirada. Espalhe em uma assadeira untada e asse a 180°C por 10 a 12 minutos, até que esteja dourado e fofinho ao toque.
- 2
Prepare uma infusão com o café moído em 50ml de água fervente para obter um concentrado intenso. Coe e dissolva a gelatina já hidratada no líquido quente. A mistura deve ficar perfeitamente lisa e brilhante.
- 3
Bata 3 gemas com 80g de açúcar em banho-maria. Despeje a mistura de café com gelatina e continue batendo até que o creme cubra as costas da colher de forma espessa. Deixe esfriar levemente, cuidando para não deixar endurecer.
- 4
Bata o creme de leite bem gelado até atingir picos firmes (ponto de chantilly). Com uma espátula, incorpore-o delicadamente à mistura de café com movimentos envolventes, de baixo para cima, para manter a aeração.
- 5
Corte o pão de ló no tamanho do seu aro ou forma. Despeje a mousse por cima e alise a superfície com uma espátula. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas para que a mousse firme e atinja a textura ideal.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma mousse bem estável, utilize creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura.
- Evite misturar demais após adicionar o chantilly; a delicadeza é o segredo para a mousse não perder o volume.
- Este bolo fica ainda melhor no dia seguinte, pois os aromas do café penetram melhor na massa do pão de ló.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um porta-bolo fechado. Consumir em até 48 horas para preservar a leveza e a textura aerada.
