Bolo de Pandan

Um pão de ló esmeralda vibrante, incrivelmente aerado e com uma elasticidade única que volta ao lugar ao toque. O perfume marcante das folhas de pandan se funde à doçura do coco para um resultado leve, delicado e sutilmente adocicado.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 367
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 6.7 piece Folhas de pandan ( cortadas em pedaços )
• 4 piece Ovo ( claras e gemas separadas )
• 100 g Açúcar branco
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 66.7 ml Leite de coco
• 33.3 ml Óleo de girassol
• 0.7 tsp Fermento em pó
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Extração do aroma

   Corte as folhas de pandan em pedaços pequenos. Bata no liquidificador com o leite de coco até obter um purê fino. Esprema a mistura em um pano limpo ou peneira tipo chinois para extrair apenas o suco verde intenso, descartando a fibra restante.

2. Base da massa

   Bata as gemas com uma parte do açúcar até que a mistura fique clara e fofa. Adicione o óleo de girassol e o extrato de pandan com coco, batendo vigorosamente até que a emulsão fique homogênea.

3. Ingredientes secos

   Incorpore a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó. Misture a massa delicadamente até que ela esteja perfeitamente lisa, brilhante e sem nenhum gruminho.

4. Claras em neve

   Bata as claras com uma pitada de sal. Assim que começarem a espumar, adicione o restante do açúcar gradualmente até atingir picos firmes, formando o clássico ponto de 'bico de pássaro'.

5. Aeração da massa

   Incorpore um terço das claras à massa para deixá-la mais fluida. Em seguida, envolva o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima para preservar as bolhas de ar e a estrutura.

6. Forno e resfriamento

   Despeje a massa em uma forma de alumínio sem untar. Asse a 170°C. Ao retirar do forno, vire a forma imediatamente de cabeça para baixo sobre uma grade e deixe esfriar totalmente antes de desenformar.

Dicas do chef

• Jamais use formas antiaderentes ou untadas; o bolo precisa aderir às laterais para conseguir 'escalar' e manter sua altura enquanto cresce.
• O resfriamento de cabeça para baixo é obrigatório para sustentar a estrutura alveolar e evitar que o bolo murche ou colapse com o próprio peso.

Armazenamento

Mantenha por até 3 dias em temperatura ambiente dentro de um recipiente hermético para preservar toda a sua umidade e maciez.