Bolo de Pandan

Modo de preparo

Um pão de ló esmeralda vibrante, incrivelmente aerado e com uma elasticidade única que volta ao lugar ao toque. O perfume marcante das folhas de pandan se funde à doçura do coco para um resultado leve, delicado e sutilmente adocicado.

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   Corte as folhas de pandan em pedaços pequenos. Bata no liquidificador com o leite de coco até obter um purê fino. Esprema a mistura em um pano limpo ou peneira tipo chinois para extrair apenas o suco verde intenso, descartando a fibra restante.

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   Bata as gemas com uma parte do açúcar até que a mistura fique clara e fofa. Adicione o óleo de girassol e o extrato de pandan com coco, batendo vigorosamente até que a emulsão fique homogênea.

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   Incorpore a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó. Misture a massa delicadamente até que ela esteja perfeitamente lisa, brilhante e sem nenhum gruminho.

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   Bata as claras com uma pitada de sal. Assim que começarem a espumar, adicione o restante do açúcar gradualmente até atingir picos firmes, formando o clássico ponto de 'bico de pássaro'.

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   Incorpore um terço das claras à massa para deixá-la mais fluida. Em seguida, envolva o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima para preservar as bolhas de ar e a estrutura.

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   Despeje a massa em uma forma de alumínio sem untar. Asse a 170°C. Ao retirar do forno, vire a forma imediatamente de cabeça para baixo sobre uma grade e deixe esfriar totalmente antes de desenformar.